蒸鸡蛋是一道老少皆宜的家常菜，有的地方叫蒸鸡蛋，我们这却叫鸡蛋羹，虽然叫法不同，做法却是大同小异。
蒸鸡蛋看似简单，可是真的要蒸好也不是很容易，水太多，蒸出的水蛋太软，没有一点口感，水太少，水蛋又会太硬，再有还会出现蜂窝等状况，这样的鸡蛋都不好吃。
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
○ 冷水中有空气，水烧开排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，因此不能用冷水。
○ 水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若蛋液凝结，就可出锅。
○ 蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。
STEP 1
准备材料
STEP 2
香葱花切碎，鸡蛋打入碗
STEP 3
从蛋液中加入家乐鸡粉、食盐
STEP 4
加入凉开水，用打蛋器顺一个方向搅拌至均匀
STEP 5
用滤网过滤一遍
STEP 6
过滤过的蛋液，蒙上保鲜膜，用牙签插几个洞
STEP 7
冷水放入蒸锅，蒸8-10分钟即可
STEP 8
出锅，淋入生抽，洒上葱花即可
STEP 9
成品
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