前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个
淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g
白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗
1、提前将原材料准备好
2、将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条。（猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口）
3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆。（鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离）
4、将所有调料均匀裹在肉上。
5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。
6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型。（下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起）
7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再复炸一遍。
9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11、待大火收缩至成软浓稠时，下入小酥肉拌匀。
12、出锅后撒上芝麻即可食用。
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