乳酸卷心菜

很多人觉得今天不够排的便便通畅，就会拿酸奶来应急。还有很多人午餐或者晚餐吃多了，也会喝一瓶酸奶来安慰一下自己。讲真酸奶确实能调整肠胃，但是喝时间长了是不是会够够的呢？今天小编就来和大家分享我们日常餐桌上常有的卷心菜，把它发酵，做成乳酸卷心菜，它其实才是让你变美变瘦的法宝哦。

乳酸卷心菜的特征

其独特的酸味由乳酸发酵产生，与酸奶相同，它可以生成活的乳酸菌并被人体摄入。卷心菜是非常大众的蔬菜，其中的食物纤维和维生素含量也高，可以轻松摄取其中的营养物质。

乳酸卷心菜的营养价值

·消除便秘

·美肤

·有助于胃溃疡、十二指肠溃疡的预防恢复

·抗衰老

乳酸卷心菜有益肠胃。乳酸能改善肠内环境，消除便秘，还对预防和修复胃溃疡、十二指肠溃疡有效。此外，使用紫色卷芯菜制成的乳酸卷心菜含有抗氧化作用较强的色素成分花青素，抗衰老效果好。

乳酸卷心菜中含有的营养物质

①食物纤维

卷心菜本来含有丰富的不溶性食物纤维。除了具有促进粪便形成，增加块状物，促进排出的作用以外，还能改善肠内环境，预防便秘和肠道疾病。

②维生素U

它是一种能抑制胃酸分泌，促进胃黏膜新陈代谢的维生素样物质。具有促进胃溃疡和胃炎恢复的效果。它可用于调整肠道的药物。

③乳酸菌

附着在卷心菜上的乳酸菌随着发酵进行会增殖，并生成乳酸，产生酸味。其调整肠内环境，通便的效果值得期待。

④维生素C

维C使具有抗氧化作用的水溶性维生素。它能抑制紫外线和压力引发的氧自由基活动，进而预防皮肤生成皱纹和产生下垂。

乳酸卷心菜制作方法

材料

卷心菜……1个（2kg）

盐（最好是醋腌）……不足4小勺（卷心菜重量的2%）

砂糖（最好蔗糖）……1/2小勺

喜欢的香辛料……适量

（辣椒、胡椒粒、姜、腌山椒粒等）

1卷心菜切成丝

将卷心菜切成一半稍稍清洗，沥干水分。像切块一样转动切丝。切得细一点便于发酵。

2加入半分盐揉搓

将一半卷心菜和一半盐加入带拉链的保存袋（大）中，从袋子外面揉搓。分两次加入盐，使盐充分渗入卷心菜中。

3加入剩下的卷心菜和盐、砂糖

加入剩余的卷芯菜的盐，放入砂糖后从袋子外面揉搓。井泽女士说：“稍稍加一点糖能使口感柔和，更好吃。”

4加入香辛料揉搓

加入香辛料揉搓混合。井泽女士说：“辣椒、胡椒、姜、山椒是比较适合日餐的搭配。”

5压上重物

将空气压出，袋子封口，加上2kg左右的重物（500ml的矿泉水4瓶），避免阳光直射，在常温下放置1-5天。

卷心菜颜色变化就说明发酵OK了

2-3天后就会有小泡，出现酸味和清爽的香气就成功了。确认发酵之后，转移到煮沸消毒过的保存瓶中，在冰箱中保存。大概可以保存1个月。也可以根据照片中的颜色来做参考。