豪爽美味，新疆大盘鸡！新疆料理不是中华菜系的主流，不过羊肉串和大盘鸡现在应该家喻户晓了吧。我们第一次尝试大盘鸡是在南方当地的西北餐厅，虽然不常在外面吃炖煮类型的鸡肉菜式，但这么有代表性的料理不点不行啊！然后就开启了另一扇窗，哈哈。乍看像是普通的马铃薯烧鸡肉，入口却多了几层味道。浓厚带辣很有力道，配上北疆佐料的特殊香气，让人胃口大开，吃起来有种豪爽的满足感。(法国出游中，每餐各种法国菜吃到了第二个礼拜，现在看到这篇好想来一盘XD)

新疆大盘鸡

材料：

连背鸡腿— 2个（520g）

马铃薯— 1大个

番茄— 1个

红椒— 1个

青椒— 1个

洋葱— 1/2个

蒜头— 6瓣

姜— 4片

八角— 4颗

桂皮— 1条

香叶— 2片

花椒粒— 1大匙

孜然粒— 1/2～1大匙

干红辣椒— 1把

酱油— 1大匙

辣豆瓣酱— 2大匙

绍兴酒— 3大匙

乌醋— 1/2大匙

糖—少许

啤酒— 1～2杯

水— 1～2杯

★1大匙= 15ml；1杯= 240ml★

做法：

(1).锅中放油，先爆香姜片和拍过的大蒜，再加花椒粒、孜然粒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒一起炒香。（为了避免太辣，有一部份红辣椒是后来才加。）

(2).鸡肉和洋葱一起入锅，大火炒到变色。

(3).加酱油、糖、辣豆瓣酱，炒几下让香味散出，再加绍兴酒拌炒。

(4).放入马铃薯、番茄、啤酒、水，煮大约15分钟，视情况补水。一开始感觉汤汁很多很水，但马铃薯软了之后会让汤变稠，而且要拌面所以需要多一点汁。

(5).加红椒和青椒，继续焖煮5～10分钟，最后放入乌醋很提味。

顾名思义，这道菜的特色就是大盘，还有要搭配宽面食用。所以我就直接出动30公分的LC Braiser啦，面条在锅底，鸡肉盛上去，大盘（锅）端出来。也可以面条另外上，先吃鸡肉配饭，再用剩下的汤汁拌面。

面条也是味道满满，选用有嚼劲的手工宽面最适合，火候略少一分就出锅，比较不会越摆越软。做过几次想比较一下汤汁多和汤汁少的，这回的照片刚好是少汁版本（而且因为直接加在面上，不少汤汁都在下面看不到），但我觉得新疆大盘鸡还是汤汁多一点更好吃，配面是比干拌面润泽、碗底会残留酱汁的那种稠度。

有些版本不放番茄，或是不加青椒红椒，但花椒孜然香叶八角桂皮这些香料一味都不能少，才有那种带劲惹味。马铃薯松软入味，融在酱汁中也让鸡肉裹满味道，真的好好吃喔。鸡肉最过瘾的吃法，浓厚带辣，配上佐料的特殊香气，让人胃口大开

同样的调味和配料，换成牛肉也很好吃！我是用牛肋条，步骤四先不放马铃薯，煮40到60分钟至牛肉变软再加马铃薯，之前之后的做法都一样。然后决定配饭而不是拌面，所以汤汁没那么多。