秘制酱烤鱿鱼,过程复杂,多看几遍,做出来可以摆摊了
原料
鲜鱿鱼,辣椒粉,精盐,味素粉,芝麻,孜然,色拉油,辣酱。
制作方法
1:将鲜鱿鱼去筋、膜洗净,两侧改一字刀,用竹签穿成串。
2:将烤盘烤热,用刷子刷上一层色拉油,将穿好的鱿鱼放置在烤盘上,待烤至鱿鱼收缩成熟时,撒上精盐、味素粉、辣椒粉、芝麻、孜然,再刷上辣酱略烤即可。
辣酱制作方法
1:香葱油的做法
食材:调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤:
1、先将调和油入锅,然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中,先大火炸制起泡泡,然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡,最后再把紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
注:香葱头要切成片或者直接拍烂,芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子),生姜切成片。
2:酱料调制
食材:香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤:
1、先将孜然粉,辣椒面,花椒油,盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中,大火加热到100度左右,然后再倒入辣椒面碗中,搅拌均匀即可。
美味的酱烤鱿鱼就好了,希望大家多关注
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