肉末酸菜虽登不上什么大雅之堂，但作为一道平民美食，在一些小餐馆却是一道叫座率很高的菜品，也是一道很下饭的菜。本人觉得这道菜，要炒得好吃的话，一定要偏咸和偏辣点。当然选好一把酸菜，也是至关重要的。在买酸菜时，一定要拿起来闻闻酸菜的味道是否纯正、有无异味。还有就是看看它的色泽是否自然、将其翻开看看是否有烂心。
肉末酸菜
食材：瘦肉、酸菜、青椒、小米椒、姜、蒜
调料：盐、老抽、鸡精、生粉、料酒、胡椒粉
制作：
1.将肉切成小碎丁，用盐、料酒、胡椒、生粉抓匀，再倒入点油抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净拧干水分切成小碎丁，青红椒、姜、蒜同样切成小碎丁。
2.锅中入油烧至七成热时放入姜蒜爆香，再将肉末炒至变色。
3.肉末变色后，加入小米椒和酸菜翻炒，并入盐和生抽继续翻炒。
4.炒至能闻到浓郁的菜香味时，入青椒再翻炒半分钟，调入鸡精即可出锅。
要领：
1.肉一定要切丁，这样口感更好，不要去把肉剁碎。
2.在腌肉是最后放入点油，可以使腌过的肉不粘到一块，炒至时可轻松将其炒散，还可以更有效的锁住肉的水分。
3.肉下锅时油温一定要高些，因为高油温可使肉的表面瞬速凝结，从而锁住肉的水分，这样炒出来的肉才更嫩。
4.青椒一定要最后放，且不要炒得太熟，炒至八九成熟即可，炒得太熟的青椒有股特别的气味（在我们那叫‘沤气’），会影响这菜的整体风味。
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