转自见过彩虹的博客
初夏到了茭白大量上市的季节了，茭白是产自南方的水生植物，既然产自江南水乡，茭白因此也给打上了南方菜的标签。我的老家是江苏，从小奶奶爷爷就给我做茭白吃，留在脑海中的印象特别深。等我大了做菜的时候也就自然学会了做茭白。茭白这道菜有个特点，你可以把它做的很高大上，也可以做得很家常。高档酒楼饭店用它做出知名菜肴，平民百姓也用它做出有滋有味。我吃过不少做法的茭白，有油焖的，有红烧的，我最爱的还是江南人家的茭白尖椒毛豆炒肉丝。
这道菜最大的特点就是清淡，下饭还营养丰富且均衡。茭白，尖椒，毛豆还有肉丝的营养成分就不分析了。茭白适合百搭，辣椒刺激味蕾，毛豆鲜香无比，瘦肉丝嫩滑解馋，再加上调料烹炒出来想不好吃都有点难。光有食材的鲜香还不行，高超的烹饪技巧才能点石成金。食材的整理，调料的选择，火候的掌握，烹制的时机都是让口味家常的小菜注定不平常。今天我们就看看怎么做才能让它不平常
食材
l 茭白三-四根
l 尖椒二只
l 毛豆（剥好的一把）
l 猪通脊肉100克
l 葱花姜末（正常炒菜量）
l 料酒，生抽，油盐糖（根据自己口味准备）
制作步骤
l 茭白洗净剥掉叶子切掉尾巴，只留根茎，切成细丝
l 尖椒洗净破开切成细丝
l 毛豆洗净
l 通脊切成肉丝，放点料酒煨上
l 葱花姜末
l 热锅凉油，多放点油，火要大些
l 放入肉丝划散
l 放入葱花姜末
l 将茭白丝，尖椒丝，毛豆顺序倒入锅内翻炒
l 淋入生抽料酒少许
l 待茭白尖椒丝都软塌了，立刻放入盐和糖（根据自己的口味掌握）
l 起锅装盘。开吃
小贴士
l 有的朋友做这道菜的时候，喜欢把茭白和毛豆都焯一下，我个人觉得不必，除非有点老的时候需要焯，本身很嫩的茭白和毛豆一焯鲜香感会打折。
l 酱油一定要放生抽，这道菜不要放浓酱油，颜色深了不要看，但是不放酱油味道又有点欠缺，就放生抽好了，而且不要放多。让这道菜白绿鲜嫩保持本色，还能吃出淡淡的酱油味道。
炒的时候要火大一点，整个步骤要紧凑利索，节奏不要拖，否则软烂就不好吃了。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
