Hi，大家好，欢迎走进新一期的厨娘小云，今天带来的是一道龙井虾仁！

龙井虾仁，顾名思义，是和中外驰名的龙井茶有关系的一道菜，极具特色。虾仁洁白无暇；龙井茶的嫩芽嫩绿，清香雅丽，味道一绝，还能饭前开胃，让人回味无穷。相传当年乾隆在清明是来龙井茶乡游玩，突降大雨，然后找了村里的一家人避雨。这家的村姑好客，拿出龙井茶招待乾隆，乾隆觉得喝后腹中极为舒服，就趁村姑不注意拿了一把放在衣袖里。

待到雨停，乾隆变告别村姑继续游山玩水，到了榜样，觉得有些饿意便在西湖旁的一家小店就餐，点完菜，想起来了刚才抓的茶叶，于是撩起便服，取出茶叶。一旁沏茶的店小二瞥到了乾隆的龙袍赶紧跑进厨房里面告诉店主。正在炒虾仁的店主，心理慌着竟然将刚才店小二手里的龙井茶叶切碎了放入龙虾里，成品后端给了乾隆，被乾隆大家赞赏，从此变有了这道菜。让我们也来做一道当年乾隆吃过的菜。

首先准备食材活虾 500克，龙井芽菜 2克，配料鸡蛋清，盐，淀粉，葱姜适量。

做法:将虾去壳洗净去线，用厨房纸吸出水分后备用。然后加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。然后拿一个小容器放上龙井茶的嫩芽，用85度左右的开水泡开，放置大学3分钟，留250毫升的茶叶和汁待用。（泡茶时不要加盖。）之后起油锅，待油温5成热时，放入虾仁，来回滑油滑过油的虾仁盛起备用。锅里的剩油不要倒，继续下姜葱爆香，然后再将它们取出备用。之后加入茶叶及茶汤，下虾仁煸炒炒匀就行了。清香鲜嫩，连乾隆的赞不绝口的龙井虾仁OK了。

小贴士

1、剥壳困难的话，用冰水冰一下。

2、再滑油的时，不能时间太长，把持在20-30秒

3、剥好的虾仁和配料搅拌均匀发粘时，口感才好。

乾隆都喜欢的龙井

虾仁做好了，你不去尝一尝吗？

好了，今天就做到这里了，我们下一期再见！