原料:精排骨1000克，碎花生仁5克，香辣酱5克，芽菜5克，味精3克，鸡精3克，白糖2克，刀口海椒5克，花椒面2克，红油30克，香油5克，色拉油1000克，葱花少许，红卤一锅，白酒50克，红酒少许。
制作方法:
(1)精排斩成8厘米的段，冲净血水，下入加料酒的开水中汆一下，放入红卤中卤
，捞出待用。
(2)净锅上火，注入色拉油烧至4～5成熟，下入排骨炸定型后捞起，待油温回升到七八成熟时，再下入排骨，炸酥脆后捞起。
(3)另锅上火，放入色拉油，加入香辣酱油，芽菜末炸香，再倒入排骨略炒，放入味精、鸡精、白糖、刀口海椒、花椒面、碎花生仁炒香，起锅前放入香油和葱花即成。
(4)把炒好的排骨整齐的码在盘内，随白酒上桌，点燃白酒，夹起排骨烤食即可。
特点:香辣突出，排骨外酥内嫩。
提示:选料排骨要用上好的中间部分，此菜富含蛋白质、维生素等营养成分，具有开胃、健身的作用。
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