随着首版广州米其林指南发布，一共入选了 8 间餐厅，其中一星 8 间，二星 0 间，三星 0 间。

这对于很多吃货而言，可能会感到困窘、疑惑的一件事，但在很多老广眼中，可以说是非常不以为然的。

其实早在榜单公布之前，广州人民就“齐齐整整”地发表过自己的见解：哪家上榜？都并没有太大关系，最紧要是自己喜欢光顾的餐厅、小店甚至“老字号走鬼”会不会因此被挤得门庭若市，会不会因此膨胀，会不会价格上涨，会不会出品有所变化......

实际上，不得不提米其林的“发家史”，被"美食家们"比喻为“美食圣经”的米其林，是法国专门评点餐饮行业的权威鉴定机构，历史悠久。

自从1900 年，米其林轮胎创办人出版一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南——《米其林红色宝典》，在没有 iPhone 与点评 APP 的年代，的确成为了有钱有车一族的旅行必备书。环境舒适、服务周到、卖相精致和味道一流的餐厅，完美消解了长途跋涉的疲惫，还能彰显身份与品味。

此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》更不断延伸到全球范围多个城市。食物本身的评判标准，从来都不是简单一句好吃或不好吃，主要依据五项标准：

食材水平

料理技艺水平和口味的融合

创新水平

是否物有所值

以及烹饪水准的一致性

一千万个人，都有一千万个味蕾偏好。

当发大水时，老广们还可以去茶居叹下一盅两件。

烈日暴晒下都依然去排队，就为了买一碗阿婆牛杂。

老广那份从容的态度，表明了他们心中，几乎都是味道先行，其他别无他想。

但另一方面，对于被全国乃至全球人民册封为“特别会做菜，什么都能吃”的群体——老广对于公布榜单后又确实有点失望，因为“数据”太出人意表。

一个在美食方面有诸多优质评价的城市，居然在一次国际性权威的评选中，最后只得8家店均分8颗星星的田地，能不失望吗？

关键还在于，拿同等级别的城市来参考，香港、澳门、上海等地，米其林无不“豪爽”颁发多颗闪亮亮的星，自然而然让人忍不住产生臆想：广州餐饮是不是被打压？

所谓众口难调，要做到每个人都对榜单满意，当然是不存在的。但是，如果能保持一贯水准，持续上榜，就是另外一种说法。

在首版广州米其林指南发布会后的“星赏星宴”晚宴上，共有6家供宴星级餐厅，6组星级主厨联袂上演顶级chef show。

其中有一家餐厅可谓“星光熠熠”：新葡京酒店「8餐厅」，已连续5年摘得米其林三星荣誉，也是澳门唯一拥有米其林三星荣誉的高级中菜食府。

「8餐厅」，主打精致点心及名贵新派广东菜，主厨擅以各地新鲜食材，配搭出创新口味。

而今在行政总厨谢锦松师傅的带领下，「8餐厅」已可为全球宾客提供超过150种不同菜肴，更是堪称一绝！

8餐厅主厨：谢锦松

谢锦松主厨拥有超过47年的酒店餐饮经验，凭借出色的烹饪技巧与对中餐烹调的洞察理解享誉业界。主厨擅长以新鲜材料，烹制多元化创新口味的美馔，餐厅的虫草当归佛跳墙、广式炒龙虾等都是餐厅经典名贵的菜肴。

当晚晚宴，压轴出场的菜品，正是由谢师傅为大家精彩呈现：“京”喜8味黄金雪花牛。

via 名厨团队

菜品的创意来源是来自星宴前夕发放给各个大厨的“Inspiration of GZ”盒子，巧妙地将6个神秘元素嵌入广州道地食材中，包括西关、夜市、珠江、多样化、传承、以及“包”的艺术，而大厨就需要运用这些元素和食材进行创意发挥。

用谢师傅的话来说，就是犹如潘多拉盒子一样，打开才知道是荷叶、红豆、薏米、辣木籽、石斛、花椒片、孜然、陈皮、花生粒……对于厨师来说，也是一次非常惊喜和有意思的启发之旅。师傅最终选用了米其林指南特派的其中六款材料，混合其他两款材料一同熬煮，炮制出浓郁的牛肉浓汤。

牛肉以慢煮方式烹调6小时，肉质非常细嫩, 外层沾上炸浆并炸至金黄色，外脆内嫩，酱汁用奶油与百年陈皮制成，令牛肉鲜美嫩滑。其中一款材料更被制成桂花糖, 代表广州“花城”，再配上代表澳门的花卉“莲花”茎部莲藕，寓意两个城市共同繁荣兴旺。

这是一道专属于「8餐厅」、专属于广州星宴的“8”字佳肴，更属星宴来宾专享的菜品。

大家也可以到澳门「8餐厅」，点选原招牌菜的升级版菜肴品尝得到。

而对于广州首次的米其林评选，在榜单公布前，媒体也曾希望连续数年摘得3星的谢师傅剧透一番看法。

首先，谢师傅是非常客观中肯地评价了广州粤菜餐厅和主厨，他非常欣赏广州本地厨师，因为他们乐于交流、无私分享心得的理念与自身的价值观亦是相同，这样其实能助于厨师和所在餐厅的出品能得到不断钻研和发展，提升水准。

其次，作为中国八大菜系中粤菜的发源地区，粤菜也在这个土地上不断从旧派发展成新派，这无疑是在国际舞台上，有利于中餐热的标志。

而提及到「8餐厅」本身，之所以能够连续多年摘得三星，谢师傅认为是多方面共同努力得到的团队协作成果。

餐厅追求极致到什么地步？他们强调了“一致性”的理论：“我们必须保证周一来的客人享受到与（上）周六（上）周日来的客人同样的体验，同时贵在坚持，坚持十年如一日地为客人提供配得上米其林三星的食物与服务。

如此说来，把这个“一致性”理解为“匠人精神”似乎也更加精确。

在来势汹汹的“消费升级”大潮中，填饱肚子早就不再是如今的消费者选择餐厅时的唯一诉求，米其林三星餐厅更应给客人提供从到达到离开的全过程优质体验，要让客人在离开时，要有“确实值得来吃，下次还想再来”的念头。

这就是意味着食物是非常重要的部分，但不再是餐厅门店衡量达标的唯一准则。

正所谓不进则退，餐饮业也在悄悄发生变化，对于老广愿意一掷千金，只为吃到最好的餐厅，最好的材料和最好的菜肴这种“消费欲”。

广州本地的餐厅除了不断研发，保持粤菜出品水平，也应当在得天独厚的优势资源上，配以不断追求更优质的用餐环境、服务和标准等种种环节，以保证出品、口碑、回头率。

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