水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。今天教大家做一次家常的水煮肉片做法，还有炒肉片肉丝滑嫩好吃的方法哦，大家快收藏吧。
水煮肉片
食材准备：
猪肉 300克，大白菜 200克，生粉 20克，盐 1勺，姜 1块，料酒 1勺，香菜 3根，葱 2根，干辣椒 15克，蒜 3瓣，豆瓣酱 2勺，花椒 15克
做法步骤：
1、将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、将豆瓣酱、辣椒剪段备用；
3、大蒜剁碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香；
4、花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用；
5、加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道；
6、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，再放入白菜，煮至肉片变白；
7、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上；
8、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
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