家里的剁椒吃完了，寻思着在做点，无奈这种红辣椒好贵，七八块一斤，过日子的人都是精打细算的，超市买的剁椒实在不喜欢，只能等啥时候红辣椒便宜的时候再买。

碰巧那天去菜场，经常买菜的那家上了红辣椒，价格不贵三块一斤，马上买了两斤多，又买了大蒜，生姜，高度酒，头天晚上把辣椒都洗好晾着，第二天就可以做了。

这次生姜放的少一些，口味更合适，做好的剁椒既可以直接吃又可以佐餐炒菜，非常的开胃下饭，剁椒做法简单易学，只要几步就搞定！喜欢的朋友可以尝试着做，保准你满意！

【开胃剁椒】

原料：红尖椒1100克左右，盐100克，高度酒40克，白糖30克，生姜300克，大蒜4头。

做法：1、准备好原料，红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。

2、晾干的辣椒去蒂。

3、切成小段。

4、放入料理杯中。

5、盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就打碎了。

6、辣椒分几次打，直到打完，放入开水烫过干净无油无水的容器中。

7、生姜切小块，放入料理杯中。

8、同样两档交替打把生姜打碎。

9、蒜瓣放入料理杯中。

10、同样打碎，大蒜不要打的太碎不好吃。

11、生姜碎和蒜碎都放入装辣椒的容器里。

12、放入配料中的白糖。

13、放入盐。

14、用干净的筷子搅匀，腌制30分钟（筷子必须也是开水消毒过的）。

15、30分钟后放入40克高度白酒拌匀。

16、装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。

17、封好保鲜膜，盖子盖紧。

18、室温下放置一天，此时就可以吃了，味道不是很醇厚，第二天放入冰箱冷藏室，安全期20天后就可以吃了（后面有小提示）。

小提示：

1、辣椒要选择完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的。

2、辣椒清洗的时候不要去蒂，以免里面进水。

3、剁辣椒的所有工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁椒不会坏。

4、糖可以不放，高度酒必须放，一是防腐二是增加风味。

5、这类腌制类的东西，1～2内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。