用料
猪脑花2副
大头菜两个拇指大小切末
泡姜拇指大小一块切末
泡青菜小半块菜帮切末
红油豆瓣两大勺
蒜5瓣
香菜一小株切末
泡辣椒两根切末
料酒两大勺
芹菜一株取茎切末
葱花适量（撒面）
花生碎适量（撒面）
做法
1
将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2
在浸泡的时候将所有的配料切成末
3
用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花
4
将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
5
煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再上善佳美食将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料
6
捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
7
炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
8
最后撒上花生碎和葱花，完成。
1.就是要油泡住脑花才会好吃，这道菜不！可！以！少！油！
2.炭火的温度极高，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕
4.一定要挑血筋，不然会超级超级腥！
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