豆豉烧排骨出锅色泽油亮，味道咸鲜，无油腻感。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供钙质。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。例如身体虚弱的孕产妇、老人幼儿等。其提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
食谱原料：
猪排骨、酱豆豉、葱、姜、蒜、料酒、草菇老抽、白糖、盐。
制作方法：
1、排骨用清水洗净，烧一锅开水加姜片、葱、少许盐，将排骨入滚水中氽烫去除血水，捞出用清水稍冲洗一下沥去水分。
2、锅置炉上，倒入食用油烧至六成热时，排骨入油中煎炸至金黄，捞出沥干油备用。
3、锅内仅留少许的油，将葱、姜、蒜、酱豆豉放入锅煸炒。
4、等煸出香味的时候再把炸好的排骨倒进去加适量料酒一同炒匀，大概1分钟后加入温开水，以及适量草菇老抽、盐、白糖。
5、盖上盖子，大火煮开，然后转温火煮10-20分钟左右（视水量多少而定），直到排骨全部吸入汤汁的味道。
6、 最后用大火收汁调入少许盐装盘，在上面撒上香菜碎即可。
小贴士：
1、豆鼓在锅里干炒出香味，再放油下去浸泡着。
2、烧的时候先不要放盐，豆鼓带咸为的，大蒜在收汁起锅的时候放下去。
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