葡萄酒近几年风靡全国，俨然成为美颜，养生，健康，优雅，格调高等的代名词。就我个人看来，它就是一种酒精性饮料，它就像一杯白酒，一杯茶，一杯咖啡一样，它可以成为一种社交工具，也可以伴你度过一个慵懒的下午，也可以让你足不出户品味世界各地不同风土。所以如果为了健康养生而喝葡萄酒，那就误入歧途了，所有的功效都是难以证明的。而葡萄酒真正让人着迷的不是那微醺的感觉，也不是摇着酒杯的高雅，而是葡萄酒繁复多变的风格变化，不同的味觉体验，以及隐藏其后的地理与人文，让你不断的去探究她的来历。世界上永远都找不到两片相同的叶子，也同样找不到两种一样的葡萄酒。

怎么来选择、品味或者看待葡萄酒呢？我就我知道的谈一谈。与品味一切美味一样，都是从色香味来判断的，而葡萄酒的色香味主要来自葡萄，以及酿酒技术与方法，栽培技术赋予它的。葡萄皮决定了葡萄酒的色素，单宁，芳香成分;果肉含有水分，糖和酸，它们决定了葡萄酒的酒精度，酸度，单宁（涩度），酒体。果梗含的单宁比较粗涩，一般都是去了梗，也有整串葡萄一起发酵，压榨的。葡萄籽含有苦味的油脂，所以压榨的度需要把控好。我们知道了我们喝的葡萄酒的颜色，香味，酸度，涩味，酒精等的来源，而这些成分的数量和质量又取决于葡萄品种，生长与成熟环境，栽培与酿造保存的技术与方法。这一切都是有逻辑关系的，葡萄酒一般七分葡萄，二分技术，一分天气(运气)，所以我们在查看酒标就能基本判断一款酒是否适合自己。

接下来我举几个例子说明一下葡萄品种，生长与成熟环境，栽培技术，酿造技术与方法同葡萄酒风味之间的关系。白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)可以称为一个全类型的葡萄品种，无论是凉爽，温暖，还是炎热的气候。(也仅限于10-35℃，大多数葡萄园也建在纬度30度至50度)否则葡萄要么不能成熟，要么过早成熟。霞多丽在不同气候下，不同生长地，它的风格有着巨大差别，凉爽气候下的霞多丽葡萄酒通常有绿色水果，如苹果、梨，混合着柑橘类水果的香气，温暖产区出产的霞多丽葡萄酒具有白色核果，如桃子，有时伴有甜瓜的香气，而炎热产区出产的霞多丽葡萄酒又带有一些热带水果的香气，如香蕉，菠萝，芒果等。而霞多丽葡萄酒所含有的许多香气则是来自乳酸苹果酸发酵产生的副产物，酒中烤面包，香草等香气则是来自于橡木桶。

红葡萄品种赤霞珠则是有较厚皮，颜色较深，所以它的单宁更多，香气更多，同时还有更多的酸度。由于它品种特性，在寒冷的地方根本不能成熟，它只能在温和或者炎热的地方才能成熟，才能表现出它典型的特征。在温和的产区产出的赤霞珠葡萄酒有更多的红色水果的香气，如草莓，李子(欧洲那种李子)，红樱桃等香气，在炎热的产区的赤霞珠葡萄酒则有更多的黑色水果的香气，如黑莓，蓝莓，黑樱桃等，酒体饱满，单宁柔和。而经过橡木桶的赤霞珠葡萄酒，则有烟熏味，烘烤味，香草味等。

栽培技术主要是通过对葡萄藤的高低，葡萄枝的多少，枝蔓的牵引与绑缚的方法等来控制葡萄的产量，质量，成熟程度以及如何适应当地环境(有的地方季节性的风较大，葡萄藤就不能架高了)。虽然说葡萄大多都生长在较为贫瘠的土地上，但是有的地方还是需要引水灌溉的。有的地方按照常规的看法，它是不适合生长成熟的，但是因为临近水体，水体反射阳光，调节温度等，它就能很好的生长成熟了。海拔、雾气、光滑的岩面等可能都会有影响。

酿造技术主要还是通过酿造过程中，为了适应一些口味，为增加或减少浸皮、淋皮的时间，让葡萄皮释放出更多或者减少释放出红色素，大多葡萄酒会经过过滤再装瓶，让葡萄酒更清澈，但是这样会过滤掉酒中的珍贵物质，让葡萄酒的风味减少，所以也有酒庄不经过过滤，保持原味。为了让酒的风味更醇美协调，葡萄酒培养经常在橡木桶中，使空气通过桶壁缓慢渗入酒中，使酒更柔和，同时橡木桶的香味也融入酒中，增加葡萄酒的香气。虽然说橡木桶可以增加香气等作用，但对于较为清淡的红酒，过桶就会掩盖葡萄酒与生俱来的香味。有的时候为保证每年出产的葡萄酒的质量始终如一，可能就会去年份好的葡萄酒与年份不好产生的葡萄酒相调配，也有用两种或者多种葡萄一起混酿，使其口感更加平衡，柔和或者增加更多的风味。总之在酿造保存的过程中，酿酒师是自由的，但是一定是尊重葡萄品种的特性，当地生长成熟的环境等因素的。

说了这么多，只是想告诉大家葡萄酒酒质的好差，跟当地的风土是密切相关的，这个当地可能只是房前屋后的差别，可能只是山坡顶，山坡中，山坡脚的差别，但是最终酿造出来的葡萄酒的差别却很大，所以在优秀的葡萄园中，总是被划分成不规则块状或者条状的区域，在几百年前的欧洲，教会处于剥削阶级，总是占有最好的葡萄园，那是教会的教士通过吃土来鉴定是否能产出优质的葡萄，然后用石块圈出来。所以也造成各地对葡萄酒分级的多样化。所以在选择葡萄酒时，需要了解各个国家的葡萄酒产区的分级制度，法国最高等级是AOC法定产区等级，但是法国有四五百个这样的产区，是法国总产量的一半，通常产地范围越小，葡萄园位置越详细，规定越严格的AOC等级越高。就只是法国的波尔多(Bordenux)、勃艮第(Bourgogne)、博若莱(Beaujolais)、香槟区(Champagne)等就有不同的分级制度，然后在不同等级制度下，各个等级在酒标术语的使用上也有严格的要求。举个例子，波尔多地区，一是按照产区分级，分为地方性法定产区(标注的Bordenux、干白Bordenux sec、Bordenux superieur、Cremant de Bordeaux都属于这个等级)、地区性法定产区（梅多克Medoc、上梅多克Haut-Medoc、赫拉弗Graves）、村庄级法定产区（玛歌Margaux、波亚克Pauillac、宝物隆Pomerol等），二是按酒庄来分的，有列级酒庄（Grand Cru Classe），像列级庄一级园拉图Latour就在波亚克村，列级庄变化不大，1855年梅多克地区评比出的列级庄迄今为止红酒部分也只有61家，中级庄（Crus Bourgeois）则是每隔几年评选一次，在这个期间酒标可以标注，过了就不行了。所以要弄懂我们喝的红酒品质，在没喝之前，一般都是通过酒标获得的。

就说到这里吧，以后有机会再就具体的某些方面一起分享，有差错的地方希望指正。让大家更懂葡萄酒，至少不会让人拿着一瓶大区级的AOC卖给你几百块就好。补充一句，红葡萄品种可以酿造白葡萄酒，白葡萄酒绝对不可能酿造红葡萄酒，以后如果看到酒标上有这样的标注，不要讶异就是。