四 季 豆
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒
一定要将四季豆煮透、煮熟
木 耳
新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
不要吃新鲜木耳
要吃一定要煮熟、煮透了吃
木 薯
木薯含有亚麻仁苦苷,经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而引发人体中毒。成年人食用150-300g,即可中毒甚至死亡。
建议食用木薯前去皮
用清水浸泡再煮熟食用
茭 白
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
食用前一定要用开水焯一下
菠 菜
菠菜富集硝酸盐,在人体内容易转变为亚硝酸盐,从而危险身体健康。
建议烧透煮熟后食用
蚕 豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒
最好不要吃新鲜的嫩蚕豆
而且一定要煮熟后再食用
鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱成份,经胃肠吸收后会开成毒性很强的二秋水仙碱,引发人体嗓子发干、烧心、腹痛等症状
鲜黄花菜要充分浸泡
煮熟后才能食用
马齿苋
马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
马齿苋吃前先用开水焯一下
莴苣、荸荠等生吃之前
也最好先削皮、洗净
用开水焯一下再吃
荠 菜
荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质,在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量,有可能中毒。
煮熟再吃,更不要吃隔夜菜
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