豆腐酿青椒

食材100克青椒70克猪肉1个鸡蛋黄200克老豆腐各少许蒜末、葱花4克盐2克鸡粉3毫升生抽2毫升老抽15克豆瓣酱各适量料酒、水淀粉、生粉、食用油

1 将洗净的青椒切成5厘米长的段，由一边切开，去籽。

2 洗净的老豆腐切碎备用。

3 洗净的猪肉切碎，剁成肉末。

4 将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽，抓匀。

5 鸡蛋取蛋黄，倒入碗中，抓匀。

6 撒入生粉，抓匀，制成馅料。

7 将青椒均匀地抹上生粉。

8 取适量馅料放入青椒块中，制成酿青椒生坯。

9 用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金黄色。

10 把煎好的酿青椒取出备用。

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11 锅底留油，放入蒜末爆香。

12 淋入少许料酒。

13 加适量清水。

14 再淋入生抽、老抽。

15 加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，搅拌匀。

16 放入酿青椒。

17 盖上盖，用小火煮约2分钟至入味。

18 揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘。

19 锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡。

20 撒入少许葱花。

21 用锅勺拌匀，制成芡汁。

22 把芡汁浇在酿青椒上即可。

青椒香干牛肉

食材200克牛肉150克香干30克青椒20克红椒各适量蒜末、姜片、葱白各少许盐、味精、食粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、水淀粉

1 将洗好的香干切片。

2 将洗净的青椒切片。

3 将洗净的红椒切片。

4 将洗净的牛肉切片。

5 牛肉片加入食粉、生抽、盐、味精拌匀，加入水淀粉拌匀。

6 再倒入少许食用油腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至四成热，倒入香干，滑油片刻捞出。

8 再倒入牛肉，滑油片刻捞出。

9 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、青椒、红椒炒香。

10 锅中倒入香干炒匀。

11 再倒入牛肉炒匀。

12 加入盐、味精、生抽、蚝油、老抽、料酒翻炒约2分钟至熟。

13 用少许水淀粉勾芡。

14 将勾芡后的菜炒匀。

15 盛入盘内即可。

青椒回锅牛舌

食材200克牛舌30克青椒15克红椒5克干辣椒姜片、蒜末各少许葱白10克豆瓣酱2克盐各适量鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油

1 锅中加入适量清水，放入洗净的牛舌。

2 盖上盖，烧开后再煮约8分钟至牛舌熟。

3 揭盖，把煮熟的牛舌捞出，沥干水分，凉凉备用。

4 将洗净的青椒对半切开，去籽，切成小块备用。

5 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块备用。

6 把牛舌切成薄片，备用。

7 锅中加入适量清水，烧开，加入少许食用油。

8 放入青椒和红椒，焯约半分钟。

9 把焯好水的青椒和红椒捞出。

10 放入盘中凉凉，备用。

11 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末，葱白，炒香。

12 倒入牛舌，翻炒均匀。

13 淋入料酒，炒香。

14 加入生抽，炒匀。

15 倒入青椒和红椒，加入豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀。

16 加少许水淀粉炒匀。

17 用锅铲炒匀。

18 盛出装盘即可。

青椒回锅牛肉

食材200克熟牛肉50克青椒5克干辣椒2克花椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐10毫升料酒5毫升生抽5克豆瓣酱2克味精各适量水淀粉、食用油

1 将洗净的青椒破开为二，剔去籽，切滚刀块。

2 熟牛肉切成片。

3 用油起锅，烧至三成热。

4 倒入干辣椒、姜片、蒜末、花椒、葱白，大火爆香。

5 倒入青椒，快速炒至断生。

6 再倒入牛肉，淋入适量料酒提味，翻炒香。

7 调小火，放入少许生抽、豆瓣酱。

8 加入盐、味精调味。

9 炒至食材熟透。

10 倒入水淀粉。

11 炒匀勾芡。

12 盛出装盘即可。

虾胶酿青椒

食材200克虾仁80克青椒各适量盐、味精、水淀粉、蚝油、生粉、蛋清

1 将洗净的青椒切瓣去籽。

2 虾仁拍烂，剁成肉泥。

3 虾泥加盐、味精拌匀，加入蛋清拌匀，撒上生粉。

4 拌匀制成虾胶。

5 锅中加清水烧开，加食用油搅匀，倒入青椒。

6 煮沸后捞出。

7 青椒片撒上生粉，抹匀。

8 酿入虾胶，装盘。

9 将酿好的青椒放入另一个盘中。

10 放入蒸锅，加盖蒸3分钟。

11 揭盖，取出蒸好的青椒。

12 起锅，加少许清水，放盐、味精、水淀粉拌匀。

13 加入蚝油拌匀。

14 将芡汁浇在青椒上即成。

豆豉青椒炒苦瓜

食材200克苦瓜30克青椒各少许豆豉、姜片、葱白、蒜末各3克盐、白糖各2克鸡粉、味精6克蚝油5毫升料酒各适量食粉、芝麻油、水淀粉、食用油

1 将洗净的苦瓜切开，去除瓜瓤，再用斜刀切成薄片。

2 洗净的青椒切去果蒂，切开，去除籽，再改成小块。

3 将切好的食材分别装入盘中，待用。

4 锅中倒入约400毫升清水烧开，撒上少许食粉，搅拌匀。

5 再倒入苦瓜，拌匀，焯煮约1分钟，去除苦味。

6 将煮好的苦瓜捞出，沥干水分，待用。

7 用油起锅，下入姜片、葱白、蒜末，大火爆香。

8 放入豆豉、青椒，翻炒香。

9 倒入焯煮好的苦瓜，翻炒匀。

10 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。

11 再淋入少许料酒，炒匀炒香。

12 放入适量蚝油。

13 炒匀炒透。

14 倒入少许水淀粉勾芡。

15 淋入芝麻油，炒匀。

16 关火后盛出炒好的食材，放入盘中即成。

青椒炒鸭块

食材350克鸭肉100克青椒25克红椒20克蒜末12克姜片3克盐8克辣椒酱6克蚝油3毫升料酒食用油适量

1 洗净的鸭肉切块。

2 将洗好的青椒去籽，切片。

3 洗好的红椒去籽，切片。

4 炒锅注油烧热，倒入鸭肉爆炒出油。

5 倒入姜片、蒜末、辣椒酱炒匀。

6 加适量水，盖上锅盖，小火焖15分钟。

7 揭盖，加料酒翻炒，再倒入青椒、红椒炒匀。

8 加盐、蚝油调味。

9 加入适量水淀粉。

10 快速翻炒匀至入味。

11 盛出装盘即可。

青椒爆炒卤鸭胗

食材120克卤鸭胗40克青椒25克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐2克鸡粉10克豆瓣酱5毫升料酒4毫升生抽4毫升水淀粉食用油少许

1 将洗净的青椒对半切开，去籽，切成小块。

2 洗好的红椒对半切开，去籽，切成小块。

3 把卤鸭胗切成片。

4 将切好的食材装入盘中。

5 用油起锅，下入姜片、蒜末、葱白，爆香。

6 放入青椒、红椒，拌炒匀。

7 倒入切好的卤鸭胗，翻炒均匀。

8 淋入少许料酒，翻炒香。

9 加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。

10 再淋入少许生抽，翻炒匀。

11 倒入适量水淀粉，拌炒匀。

12 将锅中材料盛出装盘即可。

青椒洋葱炒肉

食材150克瘦肉80克洋葱15克青椒片各适量圆椒、姜片、蒜末各少许盐、味精、水淀粉、香油、红糖

1 把洗净的瘦肉切片。

2 将洗好的洋葱切片。

3 肉片加盐、味精、水淀粉拌匀，淋少许香油腌渍入味。

4 热锅注油，烧至两成热，倒入肉片过油片刻。

5 捞出肉片，待用。

6 另起锅注油，放入姜片、蒜末、圆椒、洋葱，翻炒拌匀。

7 倒入瘦肉，加盐、味精、红糖，翻炒熟。

8 加入适量水淀粉。

9 拌炒均匀。

10 出锅盛入盘中即可。

青椒炒猪油渣

食材250克青椒25克红椒500克猪肥肉35克蒜苗段20克豆豉各少许姜片、葱白各适量料酒、盐、味精、水淀粉、老抽、食用油

1 将已去好皮的、清洗干净的猪肥肉切片。

2 洗净的青椒去蒂，剖开，切斜片。

3 再将洗净的红椒去蒂，剖开，切斜片。

4 锅注油烧热，放入切好的猪肥肉。

5 猪肉炸成金黄色的油渣，捞出。

6 锅留底油，放入姜片、豆豉和蒜梗爆香。

7 倒入炸好的猪油渣，炒匀。

8 加少许老抽炒匀。

9 倒入青、红椒炒熟。

10 加料酒、盐、味精炒匀。

11 用水淀粉勾芡。

12 放入蒜叶。

13 拌炒至熟。

14 出锅装盘即成。

沙茶牛肉

食材450克牛肉50克洋葱各少许青椒、红椒、蒜末、青椒末、红椒末25克沙茶酱各适量盐、白糖、味精、蚝油、食粉、生抽、水淀粉、食用油

1 将洗净的青椒、红椒均切成片。

2 洗好的洋葱切片。

3 洗净的牛肉切片。

4 牛肉片加食粉、生抽、盐、味精抓匀。

5 淋入水淀粉拌匀。

6 再注入少许食用油，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至四成热，放入牛肉。

8 滑油片刻，捞出备用。

9 锅底留油烧热，放入蒜末、青椒末、红椒末爆香。

10 再倒入青椒片、红椒片和洋葱片炒匀。

11 倒入牛肉。

12 放入沙茶酱炒匀。

13 加盐、白糖、味精、蚝油调味。

14 翻炒至熟透。

15 用水淀粉勾芡。

16 翻炒均匀。

17 出锅装盘即成。

素炒洋葱丝

食材150克洋葱15克青椒3克盐2克鸡粉各适量水淀粉、食用油

1 将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。

2 将洗净的青椒切成段，切开，去籽，再切成丝，备用。

3 用油起锅，倒入洋葱、青椒，拌炒均匀。

4 加少许清水，炒匀。

5 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

6 加入适量水淀粉。

7 用锅铲翻炒勾芡。

8 盛出装盘即可。

糟香辣椒

食材200毫升醪糟汁150克青椒10毫升黄酒20克红糖

1 锅中加入适量清水，倒入醪糟汁。

2 加入黄酒、红糖，拌匀，煮沸。

3 放入青椒。

4 盖上锅盖，用小火煮10分钟。

5 揭开锅盖，把煮入味的青椒捞出，沥干水分。

6 把青椒装入盘中即可。

凉拌青红椒丝

食材各50克青椒、红椒15克姜丝3克盐各适量鸡粉、生抽、芝麻油

1 洗净的青椒去蒂，对半切开，去籽，再切成丝,入盘中备用。

2 洗净的红椒去蒂，对半切开，去籽，再切成丝,入盘中备用。

3 把青椒丝、红椒丝倒入碗中。

4 加入适量盐，拌匀，腌渍5分钟。

5 加入适量鸡粉、姜丝。

6 加入生抽、芝麻油。

7 用筷子拌匀。

8 将拌好的青红椒丝盛出装盘即可。

雪里蕻拌椒圈

食材200克腌雪里蕻各少许青椒、红椒各适量鸡粉、辣椒酱、食用油

1 洗净的青椒去蒂，对半切开，去籽，再切成圈。

2 洗净的红椒去蒂，对半切开，去籽，再切成圈。

3 将洗净的雪里蕻切成条，再切成段。

4 将青、红椒圈和雪里蕻段分别装入盘中备用。

5 用油起锅，倒入雪里蕻炒匀。

6 倒入青椒、红椒，与雪里蕻一起翻炒匀。

7 加入适量鸡粉。

8 加入辣椒酱。

9 用锅铲炒匀。

10 盛出装盘即可。

尖椒拌口蘑

食材200克口蘑各20克青椒、红椒3克盐各适量鸡粉、芝麻油、陈醋、食用油

1 洗净的口蘑切成片。

2 洗净的青椒去籽，切成片。

3 洗净的红椒去籽，切成片。

4 将切好的材料装盘备用。

5 锅中注水烧开，加入少许盐、食用油。

6 倒入口蘑，焯煮约1分钟。

7 倒入青椒片、红椒片，焯烫约1分钟。

8 捞出锅中煮好的材料捞出，装入碗中。

9 加入适量盐、鸡粉。

10 倒入入少许芝麻油、陈醋。

11 用筷子拌约1分钟入味。

12 将拌好的材料倒入盘中即成。

青椒回锅肉

食材500克五花肉100克青椒40克蒜苗段35克红椒各少许姜片、蒜末15克豆瓣酱各2克盐、味精5毫升料酒各适量水淀粉、食用油

1 锅中注入适量清水烧热，放入洗净的五花肉。

2 盖上盖，烧开后用小火煮约15分钟，至其断生。

3 揭盖，捞出汆煮好的五花肉，沥干水分，凉凉，备用。

4 将洗净的青椒切开，去籽，再切小块。

5 洗好的红椒切开，改切成小块。

6 再把放凉的五花肉切薄片，备用。

7 用油起锅，倒入肉片，炒干水汽。

8 加入少许盐、味精，淋入适量料酒，炒匀提味。

9 滴上少许老抽，用中火炒至上色。

10 撒入姜片、蒜末，倒入备好的蒜苗段，用大火炒至散出蒜香味。

11 倒入切好的青椒、红椒，快速炒匀，至其断生。

12 放入少许豆瓣酱，炒香炒透。

13 倒入适量水淀粉，炒至食材熟软、入味。

14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

豆豉青椒鹅肠

食材200克熟鹅肠30克青椒15克红椒各适量豆豉、蒜末、姜片、葱白2克盐各适量味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、料酒、水淀粉

1 将熟鹅肠切成段。

2 再将洗好的红椒切片。

3 将青椒切片。

4 锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉和鹅肠炒匀。

5 加入料酒。

6 再加入青红椒炒香。

7 倒入辣椒酱炒匀。

8 加入少许清水，调入盐、味精、鸡粉、蚝油炒匀。

9 加入少许水淀粉勾芡。

10 将勾芡后的菜炒匀。

11 盛入盘内即可。

豆皮炒青椒

食材150克水发豆皮50克青椒15克红椒各少许蒜末、姜片、葱白3克盐2克鸡粉食用油适量

1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。

2 洗净的青椒对半切开，去籽，切成小块。

3 把豆皮切成长方形片。

4 再将豆皮改切成小块。

5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。

6 放入切好的青椒、红椒，炒匀。

7 倒入少许清水，放入豆皮，炒至材料熟软。

8 加入适量盐、鸡粉。

9 快速拌炒至入味。

10 将炒制好的食材盛出装盘即可。

青椒炒鳝鱼

食材200克净鳝鱼肉40克青椒各少许洋葱丝、姜丝、蒜末、葱段3克盐2克味精各适量鸡粉、料酒、生粉、蚝油、辣椒油、水淀粉

1 锅中注入清水烧开，放入鳝鱼肉汆烫片刻，取出。

2 将洗好的青椒切丝。

3 将鳝鱼切丝。

4 鳝鱼丝加入少许盐、味精、料酒拌匀，加入生粉拌匀，腌渍10分钟入味。

5 锅置旺火，注油烧热，倒入鳝鱼丝，炸约1分钟至断生捞出。

6 锅留底油，倒入洋葱、姜丝、蒜末、青椒丝炒香。

7 倒入鳝鱼丝。

8 加盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒油、料酒翻炒入味。

9 加水淀粉勾芡。

10 撒入葱段拌匀。

11 盛入盘内即可。

青椒炒粉丝

食材180克熟红薯粉40克青椒15克干辣椒各少许蒜末、葱段5毫升生抽3毫升老抽2克盐2克鸡粉食用油适量

1 洗净的青椒切开，去籽，切成丝。

2 热锅注油烧热，倒入蒜末，爆香。

3 倒入干辣椒，快速翻炒爆香。

4 倒入备好的青椒、熟红薯粉，翻炒匀。

5 加入生抽、老抽、盐、鸡粉，翻炒入味。

6 倒入备好的葱段，翻炒出葱香味。

7 关火后将炒好的粉丝盛出装入盘中即可。

青椒炒卤肉

食材45克青椒20克红椒200克卤五花肉各少许姜片、蒜末、葱白2克盐5毫升料酒3毫升生抽12克豆瓣酱各适量水淀粉、鸡粉、食用油

1 将洗净的青椒对半切开，去籽，改切成块。

2 洗好的红椒对半切开，去籽，切成块。

3 把卤五花肉切成片。

4 将切好的食材装入盘中待用。

5 用油起锅，倒入肉片，翻炒出油。

6 把多余油分盛出，下入姜片、蒜末、葱白，炒香。

7 倒入青椒、红椒，翻炒均匀。

8 淋入少许料酒，拌炒香。

9 加入豆瓣酱、盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。

10 淋入少许清水，翻炒片刻。

11 倒入适量水淀粉勾芡。

12 把炒好的菜盛出装盘即可。

青椒墨鱼卷

食材100克墨鱼120克青椒20克红椒各少许蒜末、姜片、葱白各适量盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉

1 将洗好的青椒去籽，切丝。

2 将洗好的红椒去籽，切丝。

3 将已宰杀洗净的墨鱼切丝。

4 墨鱼丝加料酒、盐、味精抓匀。

5 锅中注入清水烧开，倒入墨鱼丝。

6 煮沸后捞出墨鱼丝。

7 锅置旺火，注油炒热，加入蒜末、姜片、葱白爆香。

8 倒入墨鱼，加料酒炒香。

9 倒入青、红椒拌炒至熟。

10 锅中加入盐、味精、鸡粉调味。

11 用少许水淀粉勾芡。

12 将勾芡后的菜炒匀。

13 装入盘内即可。

青椒炒牛心

食材200克牛心45克青椒15克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐1克味精2克生粉4克蚝油20克辣椒酱各适量生抽、料酒、水淀粉、食用油

1 将洗净的青椒对半切开，去籽，切成块。

2 红椒切开，去籽，切成块。

3 洗净的牛心切成片。

4 切好的牛心加少许盐、味精、生抽，拌匀。

5 加少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。

6 锅中加1000毫升清水烧开，加少许食用油。

7 倒入青椒、红椒，拌匀。

8 水煮沸后，把青椒、红椒捞出备用。

9 再倒入切好的牛心。

10 汆至转色，即可捞出。

11 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

12 倒入牛心翻炒匀。

13 淋入少许料酒，炒香。

14 倒入焯水后的青椒、红椒。

15 加盐、味精、生抽、蚝油、辣椒酱，炒匀调味。

16 加少许水淀粉勾芡。

17 在锅中继续翻炒片刻。

18 盛出装盘即成。

青椒炒牛肚

食材100克卤牛肚35克青椒10克红椒各少许蒜末、姜片3克盐2克味精各适量蚝油、水淀粉、芝麻油、料酒、食用油

1 洗净的青椒去籽，切片。

2 洗好的红椒去籽，切成片。

3 处理好的牛肚也切成片。

4 装入盘中备用。

5 锅中注入适量食用油，烧热。

6 倒入牛肚翻炒片刻。

7 加入蒜末、姜片。

8 再淋入料酒炒香。

9 倒入青椒、红椒，拌炒匀。

10 加入盐、味精、蚝油调味。

11 倒入少许水淀粉勾芡。

12 淋入适量芝麻油。

13 翻炒片刻至入味。

14 出锅装盘即可。

青椒炒猪心

食材100克猪心45克青椒红椒少许各适量姜片、蒜片4克盐3克味精5克蚝油10毫升水淀粉各适量葱油、料酒、食用油

1 将洗净的猪心切成片。

2 洗好的青椒去籽，切片。

3 洗净的红椒去籽，切成片，装入盘中备用。

4 切好的猪心装入碗中。

5 加入料酒、盐、水淀粉。

6 用筷子拌匀，腌渍10分钟。

7 热锅注油，倒入腌渍好的猪心，翻炒匀。

8 放入姜片、蒜片炒香。

9 倒入青椒、红椒翻炒至熟。

10 加入盐、味精、蚝油，炒匀调味。

11 用水淀粉勾芡。

12 淋入少许葱油。

13 转中火再翻炒片刻至入味。

14 出锅装入盘中即可。

豉香青椒

食材200克青椒20克豆豉酱各少许八角、桂皮、香叶3克盐20毫升生抽各适量鸡粉、味精、老抽、食用油

1 锅中倒入适量清水烧开。

2 倒入洗净的八角、桂皮、香叶。

3 放入豆豉酱。

4 加入少许生抽、鸡粉、盐、味精、老抽。

5 盖上盖，慢火煮约10分钟，制成卤水。

6 揭盖，倒入洗净的青椒。

7 盖上盖，浸煮约8分钟。

8 将卤好的青椒取出，装入盘中即成。

蒜香青椒丝

食材80克蒜苗150克青椒5克干辣椒段蒜末少许各适量盐、味精、料酒、食用油

1 把洗净的蒜苗切成段。

2 洗净的青椒切成细丝。

3 油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。

4 再倒入蒜苗，炒出香味。

5 放入切好的青椒丝，翻炒至断生。

6 淋入少许料酒。

7 翻炒至材料熟。

8 转小火，加盐、味精调味。

9 注入少许清水，收拢食材，翻炒至入味。

10 出锅装入盘中即成。

盐水泡青椒

食材200克青椒40克醪糟45毫升白醋30克盐25克红糖15毫升白酒各少许八角、花椒、干沙姜、桂皮、草果、香叶

1 将洗净的青椒切去蒂，再切成小段。

2 把切好的青椒盛入碗中，加入盐。

3 放入洗好的八角、花椒、干沙姜、桂皮、草果、香叶。

4 撒入红糖。

5 再倒入醪糟，搅拌均匀。

6 淋入白酒，倒入白醋。

7 注入适量矿泉水。

8 拌约1分钟至入味。

9 将拌好的材料盛入玻璃罐中。

10 倒入碗中的汁液。

11 盖上瓶盖，拧紧，置于阴凉干燥处，浸泡约10天。（适温5～17℃）

12 取出腌好的泡菜即可。

豆豉蒸青椒

食材200克青椒5克豆豉10克猪油3毫升生抽2克盐2克鸡粉

1 洗净的青椒对半切开，去籽去蒂，备用。

2 电蒸锅注水烧开，放入备好的猪油。

3 盖上锅盖，调转旋钮定时3分钟使其融化。

4 掀开盖，将猪油取出，备用。

5 取一个大蒸盘，摆入青椒。

6 往猪油里放入生抽、盐、鸡粉、豆豉，拌匀。

7 将拌好的酱汁浇在青椒上，待用。

8 电蒸锅再次烧开，放入青椒。

9 盖上锅盖，调转旋钮定时10分钟。

10 待时间到，掀开盖，将青椒取出即可。

酱泡青椒

食材200克青椒25克盐20克甜面酱10毫升白酒8克白糖

1 将洗净的青椒切去蒂，再切成小段。

2 盛放在容器中，待用。

3 把切好的青椒放入碗中，再加入盐。

4 搅拌至盐溶化。

5 再淋入白酒。

6 撒上白糖。

7 放入甜面酱。

8 拌1分钟至食材入味。

9 将拌好的青椒盛入玻璃罐中。

10 再注入少许矿泉水。

11 盖上瓶盖，放在阴凉干燥处，浸泡7天。（适温6～18℃）

12 将腌好的泡菜取出，摆好盘即可。

青椒肉皮

食材180克青椒150克熟猪皮15克红椒80克蒜叶各10克蒜蓉、姜片各适量盐、味精、水淀粉、老抽、料酒、辣椒油、食用油

1 洗净的青椒去籽，切成细丝。

2 红椒去籽，切成细丝。

3 熟猪皮刮去肥肉，切粗丝。

4 将切好的猪皮用老抽抓匀，腌渍入味。

5 热锅注油，放入上色后的猪皮。

6 滑油至断生，捞出。

7 锅底留油，放入姜片、蒜蓉炒香。

8 倒入滑油后的猪皮。

9 加老抽、料酒炒匀。

10 再放入青椒、红椒炒匀。

11 加少许水炒匀，再淋入辣椒油炒匀。

12 倒入蒜叶，加盐、味精炒匀。

13 用水淀粉勾芡。

14 翻炒匀至熟透。

15 出锅装盘即成。

青椒肉丝

食材50克青椒15克红椒150克瘦肉各少许葱段、蒜片、姜丝5克盐10毫升水淀粉3克味精3克食粉3克豆瓣酱3毫升料酒各适量蚝油、食用油

1 将洗净的红椒切成丝。

2 洗净的青椒切成丝。

3 洗好的瘦肉切成丝。

4 肉片装入碗中，加少许食粉、盐、味精拌匀。

5 再加入水淀粉拌匀。

6 加少许食用油，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至四成热，倒入肉丝。

8 滑油至变色，捞出备用。

9 锅底留油，倒入姜丝、蒜片、葱段爆香。

10 倒入青椒、红椒炒匀。

11 倒入肉丝炒匀。

12 加盐、味精、蚝油、料酒调味。

13 再加入豆瓣酱炒匀。

14 用水淀粉勾芡。

15 炒匀出锅装盘即可。

青椒藕丝

食材200克莲藕20克青椒10克红椒蒜末少许2克盐各适量味精、白糖、白醋、水淀粉

1 将洗净的莲藕切成丝。

2 倒入装有清水的碗中浸泡片刻。

3 洗净的青椒、红椒切成丝备用。

4 锅中注入适量清水烧开，加少许白醋。

5 放入莲藕。

6 焯煮片刻，捞出备用。

7 另起锅，注油烧热，倒入蒜末煸香。

8 倒入莲藕丝，翻炒1分钟至熟。

9 加盐、味精、白糖炒匀调味。

10 倒入青、红椒丝。

11 拌炒至熟透。

12 淋上少许水淀粉。

13 拌炒均匀。

14 盛入盘内即可。

虎皮青椒

食材150克青椒各少许蒜末、豆豉3克盐2克味精鸡粉少许6克蚝油15毫升陈醋各适量水淀粉、食用油

1 将备好的豆豉切碎，待用。

2 热锅注油，烧至五成热，放入洗净的青椒，搅拌匀。

3 转小火炸约1分钟，至其呈虎皮状。

4 关火后捞出炸好的青椒，沥干油，待用。

5 用油起锅，倒入蒜末、豆豉碎，炒出香味。

6 注入适量清水，放入少许蚝油、盐、味精、鸡粉、陈醋，拌匀调味。

7 转中火略煮，待汤汁沸腾，倒入少许水淀粉，快速搅拌匀，至汁水收浓。

8 再倒入炸过的青椒，翻炒匀。

9 焖煮约1分钟，至其熟软、入味。

10 关火后盛出焖煮好的食材，装入盘中，摆好盘即成。

糖醋青椒

食材100克青椒各少许蒜末、葱白4克盐30克白糖150毫升陈醋4毫升水淀粉食用油适量

1 洗净的青椒去蒂。

2 把青椒装入盘中备用。

3 热锅注油，烧至四成热，放入青椒，搅拌翻动，至青椒呈虎皮状。

4 将炸好的青椒捞出备用。

5 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末、葱白，爆香。

6 加入陈醋、白糖、盐，拌匀煮沸。

7 放入青椒，拌匀，用大火收汁。

8 倒入适量水淀粉。

9 将锅中食材快速炒匀。

10 将青椒取出装盘即可。

咸菜炒青椒

食材250克咸菜100克青椒各少许蒜末、姜片、葱白各适量白糖、盐、蚝油

1 将洗净的青椒切丝。

2 咸菜切丝。

3 锅中加清水烧开，倒入咸菜焯片刻。

4 捞起咸菜沥干水分。

5 起油锅，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。

6 倒入咸菜翻炒匀。

7 加白糖、盐调味。

8 再加入青椒炒匀。

9 放蚝油炒匀。

10 盛出装入盘中即可。

青椒炒素鸡

食材100克素鸡40克青椒各少许姜片、蒜末、葱白6克盐2克鸡粉10克豆瓣酱5毫升料酒各适量水淀粉、食用油

1 把洗净的青椒切开，切成小块。

2 把洗净的素鸡切开，用斜刀切段，再改切成片。

3 锅中倒入适量清水，大火烧开，放入少许食用油，再加入4克盐。

4 放入素鸡，拌匀，煮约1分钟至食材变软。

5 捞出素鸡，沥干水分。

6 装入盘中，备用。

7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱白，爆香。

8 放入青椒，炒匀炒香。

9 倒入焯煮好的素鸡，翻炒匀。

10 淋上少许料酒提味，加入少许盐、鸡粉，炒匀至入味。

11 再放入适量的豆瓣酱，翻炒材料至熟透。

12 注入水淀粉。

13 用锅铲翻炒均匀。

14 出锅，盛入盘中即成。

青椒拌百合

食材100克鲜百合30克青椒各少许蒜末3克盐各适量鸡粉、芝麻油、食用油

1 洗净的青椒对半切开，去籽，切条，再切成小块。

2 将切好的青椒装入小碟中，备用。

3 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油。

4 放入百合。

5 倒入青椒，煮约1分钟至断生。

6 捞出煮好的百合和青椒，备用。

7 把百合和青椒倒入碗中。

8 加入蒜末。

9 放入盐、鸡粉。

10 淋入芝麻油。

11 用筷子拌匀，至盐分融入青椒、百合中。

12 将拌好的食材装入盘中即可食用。

青椒拌皮蛋

食材2个皮蛋50克青椒10克蒜末3克盐2克味精5克白糖10毫升生抽10毫升陈醋

1 把洗净的青椒切成圈。

2 已去皮的皮蛋切成小块儿。

3 锅中加入适量清水，大火烧开，倒入青椒，搅散。

4 煮半分钟至熟。

5 将煮好的青椒捞出，沥干水分。

6 将切好的青椒、皮蛋装入碗中。

7 再倒入蒜末。

8 加入盐、味精、白糖、生抽。

9 再倒入陈醋。

10 拌约1分钟，使其入味。

11 将拌好的材料盛入盘中即可。