虾仁豆腐羹是一道美食，主要材料有虾、嫩豆腐、青豆、胡萝卜丁等，辅料有蛋清、盐、胡椒、姜、葱等，属于江苏菜。
虾味鲜香，嫩豆腐口感细腻嫩滑，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素A、胡萝卜素、钙、磷和锌等。
材料
豆腐（选择最嫩的）、虾仁、鸡蛋
PS：我买的是新鲜的基围虾，回来煮熟后用冷水过一下，剥壳，其实可以直接买现成的虾仁，超市冷冻区都有，然后用胡椒粉腌制一下。
步骤
1、把豆腐切小块，摆在盘内
2、鸡蛋打散，我用了两个鸡蛋，加上一些饮用水，撒上一点盐，搅匀，倒入豆腐盘内，没过豆腐
3、我个人不喜欢吃用保鲜膜封住的蒸蛋，我就直接放进蒸锅里蒸了，也可以用保鲜膜封住后扎上小孔再蒸
4、等鸡蛋蒸熟后，把腌制的虾仁，摆上再蒸2分钟，淋上蒸鱼豉油和香油就ok啦！
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