都说：“病从口入”，饮食不健康是引发各种疾病的根本原因之一，而且吃的不对，也会引发食物中毒。就如以下这3种蔬菜，没吃对，致癌是小事，很可能会要命！

蔬菜是我们日常饮食中最不可或缺的部分，为我们人体提供各种营养元素。相信大家每天都要吃蔬菜，不吃蔬菜的人往往会营养不良。

蒜蓉娃娃菜、清炒娃娃菜、泡椒娃娃菜……娃娃菜是许多家庭餐桌上的常见菜。

蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的局部

比方大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的局部，农药都比其他部位多，吃的时分最好丢掉。

为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?国度蔬菜工程技术研讨中心相关研讨人员指出，这和蔬菜的生长方式及喷药办法有关。

以大白菜为例，首先，喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因而，菜帮上的农药就会比拟多。

其次，由于菜帮靠近空中，日夜风吹日晒形成农药减少或合成的几率比拟小，因而菜帮上的农药残留就愈加顽固一些。

而青椒，虽是挂着的，也依然遵照这个规律。

专家解释说，由于青椒的植株比拟矮，喷施农药经常常是自上而下，会在青椒的蒂部积聚许多农药。因而，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个费事，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担忧。

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好。

蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。

同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。

同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。