金华汤包

汤包，其实就是小笼包。所不同的是：小笼包有馅，而汤包皮薄包着汤，非常精致且味鲜。如今小笼包，仍然在金华餐饮摊店闪亮登场，而汤包，几乎隐姓埋名，退出江湖了。

上世纪60年代，清和园西侧对面开设一家后街小吃部，供应汤包，吃客盈门。后来不知什么原因歇业，由清和园供应汤包，但供应时间不长，后来也退出了市面。

直到上世纪80年代初，在一次传统小吃展示会上，汤包现了身，我品尝了由龚茶花做的汤包，里面的汤汁还加了开洋的鲜味，受到省、市与会者的一致好评。

2005年，吴金中在国贸街，开起了汤包店，没有多久，又关门了，至今难觅汤包的踪迹。

吃客都知道，汤包的皮薄如纸，轻盈剔透，上桌时连汤汁都清晰可见。因此擀面皮须高超的技艺。汤包的面皮，是半发面的皮子，韧而有劲，一量面粉要擀七张汤包的皮子，可见皮子之薄，包汤时不能让汤漏出来，又不能让汤冻化了，可见收口捏褶又是个技术活。据说一个汤包有二十几个皱褶，这绝对考验功底。

另外对汤十分讲究，不仅选用四、五年的老母鸡熬高汤，而且熬汤得像小媳妇熬成婆似地慢慢熬上一整天，加上和优质肉皮汤混合做冻，不能有一点杂质，汤才特别清爽晶亮。

汤包制成后，放在垫以松针的笼上蒸，蒸熟后，肉汤融化了但不会泄出来。看上去汁特多，微微地隆起，清香宜人，恨不得立马咬上一口，哎，且慢！吃汤包是有套路的。

吃汤包有口诀：“轻轻移，慢慢拿，先开窗，后喝汤。”右手拿筷，左手拿勺，先夹住汤包顶部提起来，用勺子接住，然后把汤包竖起来，咬个小洞。先吹气降温，将满满的汤汁吮吸后，蘸上醋或辣椒酱再入口。否则见了便咬一口，不烫出个嘴泡，才怪呢。

汤包，历史久远

传说朱元璋起兵攻打婺州，因元军在城门上加了万斤闸，久攻未克。

有一日，回族大将常遇春，见城门开的空隙，用肩顶住万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。

这时恰好营里送来包子、菜汤，常叫胡大海将军抽身给他喂包子和菜汤，而胡大海顿生一计，令士兵先将汤灌入包子，再将包子喂到将士嘴里，结果吃了汤灌的包子，将士觉得喉咙湿润了，力量倍增，常托住了万斤闸，终于夺得了攻城的胜利。

由此传到后世，灌汤包子成了汤包。

金华汤包非但历史悠久，而且素有“金华第一点”的美誉，也是我国南方小吃汤包的佼佼者。但至今传承无人，其汤包老味道难再品尝，是一件遗憾的事。那包藏最深的灌汤馅心芳香，不知何时能在大庭广众之中绽放？

你知道金华哪里有好吃的汤包吗？

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来源｜金华新闻客户端

作者｜谢志清

编辑｜孙梦婷