自从人类发明了火，
便从荒蛮走向文明。
科技日新月异让我们困在水泥森林。
如今，城市里的人向往的不是灯红酒绿，
而是一蔬一菜，生活真实的烟火气。
他终生与烟和火为伴，女儿喜欢他的成果。
一生选择做这件事，也就会做这一件事。
在烟与火中创造艺术，创造美食。
厨 师
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吴镇华
苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店
〉
本期《酒店人的一天》采访到了苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店的中餐高级行政总厨吴镇华师傅，至今为止，他陪伴着凯宾斯基走过漫长9年，让望湖阁中餐厅的出餐品质始终如一。
/8:00 AM/
换上一身雪白的厨师服，带上“高帽子”，吴师傅一天的工作开始了。他每天要做的第一件事，就是检查厨师们的仪容仪表——着装是否整洁，手指指甲是否干净，手上有无伤口等，都需要事无巨细的一一检查，用吴师傅的话来说，这是保证菜肴品质的第一道关。
/9:00 AM/
紧接着，吴师傅会检查当天食材的到货情况，7月到8月正值凯宾斯基的徽州美食节，带有当地特色的食材，每天从大别山中不断运往酒店，为了保证食材的新鲜与品质，吴师傅都会细细检查。这也是吴师傅所说的保证菜肴品质的第二道关。
/10:00 AM/
走进办公室，中餐厅的厨师们已经开始讨论起今天中午与晚上的菜单和预订情况。吴师傅带领着大家逐条分工，做好配合。一名厨师说，在厨房里，配合是很重要的，如果哪一个环节出了差错，那势必会打乱整个出菜节奏。团队在吴师傅的带领下，总能有条不紊地完成挑战。
/10:30 AM/
散会后，吴师傅盘算着徽州美食节中的菜品改进问题，边做臭鳜鱼边尝试。
说起徽州的美食魅力，也是吴师傅在假期中偶然发现的，在他与当地名厨沟通交流后，决定把八大菜系之一的徽菜带到凯宾斯基，为苏州食客们奉上原汁原味的徽州特色美食。
吴师傅说，在安徽徽州地区，所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。闻起来臭，吃起来香，味道细嫩鲜美、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，食而得异香。
除了臭鳜鱼之外，农家刀板香和野生葛粉糕也是吴师傅常推荐食客们点的两到具有徽州特色的佳肴。农家刀板香材料均农家寻常之物。家制火腿，肥而不腻；干马齿苋，干香爽口；小青菜，碧绿清香，辅以鲜嫩山笋，置于香樟木板上，蒸焖至香味溢出。层次分明的咸肉，每一片都泛着勾人食欲的黄色，刚端上桌就能闻到浓浓的肉香，其中夹杂着樟木的清香。
而野生葛粉糕是徽州人传承了近千年的一道美食。葛根民间习惯称之为野葛，只在秋、冬二季采挖。该菜集徽州原生态物产之大成，质地柔韧有劲，不仅口感极佳，而且营养丰富均衡。
/11:15 AM/
中午的客人陆续到店了，这个时候也是吴师傅最忙的时候，他需要在厨房中严格把控每一个细节，将每一道菜完美地呈现在客人面前。这也是他所说的保证菜肴品质的第三道关。
/14:00 PM/
午市结束后，厨房回归安静，厨师们也开始稍事休息，准备晚上的一场硬仗。而此时此刻的吴师傅，开始巡视收档后的卫生情况和消防安全情况。
/14:30 PM/
作为中餐厅的高级行政总厨，吴师傅还有一项工作，那就是和酒店各部门沟通近期的订餐情况，根据销售部和餐厅要求开具菜单。
/15:15 PM/
望湖阁中餐厅中的海鲜全部现点现做，为了保证货源充足和食材新鲜，吴师傅每天下午会仔细检查海鲜的鲜活程度，以及海鲜池内的卫生及生态环境，这也是望湖阁中餐厅海鲜菜肴点单率居高不下的秘诀。
/16:00 PM/
四点一到，安静的厨房开始忙碌起来，今天晚上预订中餐的客人比较多，有不少客人点名要尝试徽州特色佳肴，吴师傅趁这个时候，与擅长徽州菜的名厨交流沟通晚上的特色菜单。
/16:30 PM/
整个厨房忙碌而有序地进行着工作，我想这和吴师傅的有效管理是分不开的。吴师傅认真的态度，也让厨师们受到感染，变得斗志满满。
/21:00 PM/
结束了一天工作的厨房里，厨师们三三两两地讨论总结着今天的工作，吴师傅也带着厨师们针对客人提出的意见寻找存在的不足，以及制定整改计划。吴师傅笑称，这次的徽州美食节反响很不错，特别是一道臭鳜鱼，让苏州的吃客品尝到了徽州当地的风味。只要顾客给出了肯定，那么所作的一切努力，都是有意义的。
/21:30 PM/
经过一天的工作，吴师傅换下一身厨师服说道，现在放暑假了，回去以后要帮家里的宝贝女儿把第二天的早饭准备好。
他说，女儿特别喜欢吃我做的菜，我这一辈子也只会做菜，那么，就用一顿顿热腾腾的饭菜，来陪伴可爱的女儿吧。
结 语
22年的厨艺生涯，让做菜的本能融入吴师傅的生活，让他不仅是厨艺上的老法师，也特别善于发现生活中的点滴美味，并将其做成佳肴，给食客们带来不断的惊喜。
正值苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店的徽州美食节开幕，如果你也在风景宜人的望湖阁中餐厅中品尝吴师傅的手艺、了解徽州美食的独特魅力，那就一定不要错过啦，这个夏天，让我们跟着吴师傅，一起体验徽菜魅力。
苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店
徽州美食节
时间：即日起至2018年8月31日
地点：酒店三楼望湖阁中餐厅
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