1、香辣凤爪

食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒。

做法：

1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。

4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

5)洗净的鸡爪放入电压力锅内胆中（或高压锅），放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。

6)用铲子翻拌均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

7)将内胆放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

2、泡椒凤爪

食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋 。

做法：

1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用。

3、豆豉南瓜凤爪

食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒 。

做法：

1)准备食材。

2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。

3)鸡脚剪去指甲。

4)用水泡出血水，中途可换几次水。

5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。

6)放入适量自制剁椒和豆豉。

7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。

8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。

9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

4、鱼香凤爪

食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水。

做法：

1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。

3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。

4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。

5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。

6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。

7)放入凤爪

8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。

9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。