白鹿原已经剧终了，而我们仍在被里面的人物情节所吸引。该剧凭借大气实景、关中人情、过硬演技、戳心细节在豆瓣网收获了9分的超高评分，可谓良心巨制。而这部剧中的美食也同样火了一把，接下来小编带大家一起来了解这部剧中的油泼面！

油泼面大多都是宽的裤带面，光、韧、有嚼劲，面条是扯出来的，薄厚、宽窄都在于厨师。

曾经听说，男人喜欢吃宽面不仅在于韧，重要的是宽面量大能吃过瘾！

想必，看了《白鹿原》的观众一定注意到，剧里的油泼面里面没有什么配菜，那是最原始的味道。当然，最原始也是最好吃的味道。

今天，小编就要跟你来分享一个方子，让你不去陕西也能吃正宗油泼扯面！

▽油泼扯面

·主料·

面粉 | 300g

清水 | 160g

·辅料·

生抽 | 2勺

香葱 | 2根

大蒜 | 2瓣

盐 | 2g

辣椒粉 | 1勺

米醋 | 1勺

·做法·

1.盆里放入面粉300克。

2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中。

3.把面粉搅成棉絮状。

4.再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。

5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状。

6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末。

8.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。

9.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。

10.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐。

12.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。

终极技巧

1. 和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好！

2. 和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道。

3. 扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油。

4. 第八步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称！

油泼面是一个实践性强项目，学习油泼面的过程中必须亲手操作，才能掌握要领！如果你也想提高自己的面食制作水平，可以来品诺餐饮培训学校，一定会让您满意而归！

品诺餐饮小吃培训：西安市雁塔区朱雀大街青松路口雅兰花园A座21层。