提到番茄

很多人就会想到国菜——番茄炒蛋

红黄搭配的色泽很有国旗feel

中西餐都能轻松hold住的番茄

如果只是用来炒蛋，实在有些可惜

在云南

很多少数民族的饮食中酸味是重要部分

酸酸甜甜的番茄便被各种云南菜所利用

其中最为突出的便是傣味中的酸

基本都是靠着番茄来调味

云南昆明

一家名叫雨林小筑的餐厅

凭借一锅以4种番茄、10样香料熬成的酸汤

走红昆明的餐饮市场

“排队有时候未必能吃到”真是常态

酸汤火锅的灵感来自太太怀孕

“雨林小筑”的创始人王富春涉足餐饮，源自太太怀孕后的口味偏好。

其实在传统傣味美食中，并没有火锅这一类。王富春直言，在他开店前，昆明市场上有一家泰式冬阴功汤火锅，锅底以柠檬提酸，加鱼露、椰浆、香椒膏、香茅草等料调制而成，用于涮食海鲜，酸辣开胃，很适合云南人的口味，因而生意火爆。“我太太怀孕后便成为泰式火锅店的常客，几乎每个星期都要吃上三四次！”

善于钻研的王富春嗅到了商机，他开始思考，如果自己开一家这样的店，如何将产品做出区分度？这时，他想到了傣味中的番茄喃咪，酸而不寡，辣中带香，“滋味又与贵州的红酸有几分相似，我感觉本地味道的群众基础很广泛，应该比泰式‘舶来’餐更受欢迎。”多次试验后，他确定以四种番茄打造酸汤锅底——发酵番茄酱、番茄喃咪、新鲜番茄片和树番茄茸，搭配酸角、大芫荽、傣花椒、柠檬叶、小米辣、九层塔等熬煮，最终呈现出酸中带甘的香气，“热的时候是汤，凉了以后又能当饮品。”

正因为对番茄的大量使用，5年来王富春表示，他们的每一天，不是在买番茄，就是在买番茄的路上。

最新鲜的海鲜 才配得上这锅浓郁酸汤

对云南人来说，酸汤绝对是一锅魔法水。任何食材的到来，都会对味蕾产生最大的刺激。

鲜活的基围虾是每天一大早，雨林小筑工作人员去长水机场“接回来”的！“死虾我们绝对不卖。”对食物的坚持，让王富春的雨林小筑收获了众多粉丝，“有一次两位客人来的时候已经没有活虾了，我们建议他们换别的菜品，客人还有些不高兴。”

海鲜的味美还在于对火候的要求，多一分太老，少一分缺味。从锅里捞起烫好的虾，剥壳入口，从最初的酸辣，到最后嚼出的甜，一口虾里的生命力鲜美绝伦啊。

活虾只是新鲜海鲜的第一步，如果你点上一份店里的爆款——海鲜套餐，那么绝对是山珍海味左拥右抱的感觉，活虾、黑鱼片、大花蟹、肥牛卷、牛肉丸、鱿鱼……

食材荟萃，分量满满！当爽口的酸汤遇上鲜嫩的海鲜，煮到诱人的橘红，一口咬下……酸汤的醇厚口感，配以海鲜的鲜甜脆，再蘸上雨林小筑秘制的酸辣喃咪碟，就是四个字：妙不可言！

文：余雪彬

图：雨林小筑供图

编辑：和秀菊

审核：马虎

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