天津人管韭菜叫“随心草”，一是这韭菜割一茬长一茬，那叫一个快，二一个就是它能润肠通便，吃了确实有一定的促进肠道蠕动的作用。最主要的是，它的个性实在是太随和了——怎么吃怎么有。

韭菜是天津人的“冬四珍”，天津人对其爱不释口，并且变着花样的吃，虽然韭菜气味稍微有些特殊，但是吃高兴了，谁在乎那些。

韭菜馅

韭菜馅不光是天津人的心头好，应该是全国人民的心头好，蒸煮过的韭菜软烂，一点儿都没有生着时候的那股辛辣气了。最主要的是，韭菜荤素都能搭配，和发面死面都能搭配，并且怎么做都特别合适，体现了韭菜不同的特性。

韭菜素馅

韭菜、小虾皮、粉条、成块的鸡蛋……每一种原料的口感都不一样，小虾皮和鸡蛋需要过油炒熟。

经过炒制之后，食物本身的鲜味被激发出来，这时候韭菜的加盟像是一种香辛催化剂，将所有原料的香味大门撞开，瞬间香味迸发。

就是这样的一个素馅，可以千变万化，成为餐桌上必不可少的主食：

包子：

蒸好的包子面皮喧腾，韭菜馅鲜香十足，会有微微的汤汁渗进皮里，恰到好处。

盒子：

包制好的死面盒子，放在刷上薄油的饼铛上煎制两面金黄，油香味先勾引着鼻腔，刺激着唾液的分泌。

外壳酥脆焦香，合着软糯的内馅，口感丰富层次迭起，咬一口细细咀嚼，香味一层层叠加，吃了一口就停不下来。

馅饼：

韭菜素馅饼和盒子有着异曲同工之妙，只是馅饼的个头稍微要小，面皮稍薄。

韭菜荤馅

虾仁！韭菜馅里的虾仁是灵魂！必须有虾仁的加盟，韭菜三鲜馅才得以完整，猪肉和韭菜才能升华。

饺子：

说实话，饺子还是要吃韭菜三鲜的才够味，虽然素韭菜馅百搭，但是在饺子面前还是稍稍逊色。

锅贴水煎包：

锅贴和水煎包可以算是饺子包子的升级版，底下脆脆的噶总是能让人欲罢不能。

上面的喧腾或是筋道和下面的酥脆形成了鲜明对比，趁热咬上一口，简直好吃的让人想要倒吸冷气。

韭菜炒一切

韭菜作为一种配料放进炒菜里，是一种比葱姜蒜集合起来更具香味的调料，最难得的是，它不仅自己鲜，它还带着各种主料鲜出天际，简直是年度最佳配料奖。

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋有两种方法，一种是将鸡蛋和韭菜分开来炒，各自成形，吃的时候，将炒好的韭菜和鸡蛋夹到一筷子里，韭菜还保持着爽脆的口感。

夹一筷子放在嘴里，软嫩的鸡蛋和韭菜形成鲜明的对比和互补，齿颊会充盈着韭菜的鲜香，比吃肉菜还过瘾。

还有一种做法是将韭菜末碎了放进鸡蛋里，直接将鸡蛋摊成饼状，鸡蛋和韭菜结合在一起，你中有我我中有你，颜色上有一种魅惑感，包在鸡蛋中的韭菜不复往日脆爽却更加柔嫩适口，别有一番风味。

韭菜香干

韭菜炒香干：

香干算是赞天津特产，本身就是种很微妙的素食，带着熏制的咸香味，又有类似肉类的那种咀嚼的扎实感，韭菜的出现，简直就是将这“素肉”的名号坐实，吃着比肉还过瘾。

韭菜炒绿豆菜：

平淡无奇的绿豆菜，看起来相当寡淡，然而韭菜的降临宛如救世主，一下子将绿豆菜化腐朽为神奇，最主要的是这样的一白一绿在视觉上就让人赏心悦目，至于口感么，双脆合璧必定笑傲江湖。

韭菜炒小海鲜

韭菜几乎可以驾驭任何小海鲜，像是鱿鱼、墨仔、八带这种骨头在里面的，或是白蛤、蛏子、麻蛤这种壳在外面的通通没问题。

在这里，特别得说一个——小虾皮！用油微微包的酥脆的小虾皮在加上切的不太碎的韭菜搁在一起翻炒，最后拿着大饼那么一夹，你就吃去吧，保准比吃了大螃蟹大虾还过瘾！

编辑：拿拿龙