用料
鸡肉（去骨鸡腿肉最佳）400g九层塔2朵姜8片大蒜8瓣米酒80g酱油40g芝麻油（或植物油）40g白糖20g
三杯鸡的做法 大火起锅，锅热后转小火倒入麻油，加入姜片、蒜瓣炒至金黄色
转大火加入鸡肉，均匀铺在锅中煎至金黄后翻面继续煎至金黄色，使鸡肉中水分蒸发变得酥脆（不用来回翻炒）
沿锅边加入米酒，待米酒挥发至少许时，沿锅边加入酱油，然后加糖翻炒至汤汁收干
加入彩椒块、紫洋葱块、九层塔炒至均匀上色即可
小贴士
1.米酒：酱油：麻油：白糖 = 4:2:2:1
2.麻油不可大火烧至冒烟，否则会有苦味影响口感
3.九层塔不同于罗勒，是这道菜的灵魂（可在超市或网上购买）
4.用芝麻油、香油、色拉油等等都可以做出一道美味的三杯鸡，只是最正宗的台式三杯鸡使用胡麻油或者黑麻油而已
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