南京从来不缺面馆，以吃出名的南湖更甚。

地雷面馆就是其中一家。

从水西门大街到长虹路上，就能撞见老南京人心头响当当的“地雷”，明明是早上，里面却满桌。

清晨六点到下午两点营业，雷打不动。

每碗面都分量十足，面横铺在碗上，浇头都藏在碗底，有意思。

这么个性的面馆，看到老板“地雷”的那一瞬你就全明白了。

食客们这样评价老板，比较凶，半天都不见笑。

问到为什么叫“地雷面馆”，他摆了摆手不回答。

旁边负责煮面的妻子却一脸和悦。

有点调皮地指指老板，他叫地雷。

“快吃吧，凉了就不好吃了。”

一个唱红脸，一个唱白脸，再看一旁的地雷老板，觉得莫名亲和。

地雷面馆在南湖开了31年，南湖还没有搬迁户的时候就在了。一份大肉面，卖了30年，今天也不出14块。

像整个南湖的缩影，清晨和午后，闲散的、缓慢的，虽然屋里拥挤，但却有序。

神奇的是明明不是饭点，还是有很多人。对面的银发奶奶，旁边的光头大哥带着孩子，老板会有一搭没一搭地和老食客聊天。

如果住在附近，早晨六点就能溜着步子来，“老板，大肉面加雪菜！”

一天就这么热乎乎的开始了。

工作台摆满各种浇头，大肉、小排、肥肠、鳝鱼、狮子头、包菜、素鸡、雪菜，荤素搭配，格外丰富。

碗铺了一工作台，“地雷”负责加浇头，妻子负责加卤子和高汤。精华都在老卤里，小小一勺让一碗都够味。

利落地甩起热气腾腾的面，沥水、入碗，一眨眼就把浇头都盖住。

虽然人多，并不用多等，六七分钟后，上面！

一碗大肉面端上桌，定睛一看，没有大肉。

地雷家的老卤面，浇头都藏在面条底下。

所以常有食客认为，叫地雷面，是因为所有浇头都埋在下面。

筷子一翻，就在碗底翻出一块大肉来，带着老卤的汤汁，一碗看起来寡味的面，瞬间活色生香了起来。

大肉面

肥瘦相间的大肉，足足有一个plus大。

泡在老卤里吸足了汁水，格外入味。口感上偏甜又不腻味，喜欢甜口的可以多来几块。

如果你觉得夏天里的大肉负担重了些，加份雪菜吧！

挂住汤汁的面条，一入口就能吃出嚼劲来，慢悠悠吃个十分钟也不会丢掉口感，对呛面的喜爱，大概也是从这份从容里来的。

当然了，吃面也不用慢条斯理的，丢了点意思。

肥肠面

猪皮做皮肚，猪油做油渣，大肠更不能少。

肥肠处理得干净，没有一点脏腥气，火候也稳妥，劲道滑弹，从碗底拨出来，满满一份的肥肠，因为隐蔽反而带来了更多惊喜。

这个时候浇上辣椒一拌，吸足了辣油的大肠更让人上瘾，吸一口气都是鲜辣，嚼着嚼着仿佛自带节拍。

鳝鱼面

地雷家最贵的是28元一碗的鳝鱼面，不到中午就售罄，三两的鳝鱼分量足够多，吸引了不少食客专程跑一趟。

炸过的鳝鱼才吸汤，轻微的酥还带着，配合一口汤底口味更好。

大概是为了留一点鲜，地雷家的鳝鱼没放老卤，用鳝鱼和鳝鱼骨小火熬的汤底不咸不淡刚好。

鳝鱼面的口感整体不如大肉面和肥肠面惊艳，但碗里的这两块素鸡还是要推荐一下，一元两块，味道卤的很足，无论吃哪种面，来两块都过瘾。

狮子头面

狮子头面的点单率也很高，分量真的很实在，快比一个拳头大了。

加一大勺辣椒，狮子头用筷子夹碎后充分和卤子融合，随着面一起送入口中，面呛肉绵，层次感十足，真是爽歪了。

小排面

对地雷面馆的“浇底”恋恋不舍，临走时打包了一份小排面，又追加了一份猪肚。

甜口的小排面，炖的软烂入味的猪肚，一碗面的气质，又一次被浇头添得丰满了。

拎走时看老板叼着烟，一口醇厚的南京话，和旁边邻居聊的热和。看着有些凶，聊一会却自然的熟络了。大概只有这样有江湖气的老板，才能煮出一碗横冲直撞的地雷面吧。

店名：地雷面馆

地址： 长虹路6号 人均：16元

营业时间：早6点--下午两点

作者：杨夕拾

惜时，惜食。