很多人觉得动物内脏胆固醇过高，其实猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。一个月吃几次，对我们的身体是很有好处的。下面雨润专卖就介绍一下猪肝的美味吃法~

猪肝的营养价值

1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

2、除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

如何清洗猪肝

1、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。

2、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。

3、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的垃圾渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝垃圾的渗出。

4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

5、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些垃圾物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

最美

食材

猪肝的做法大全

小炒猪肝

用料：猪肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣姜3片

做法：

1. 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟

2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）

3. 姜、蒜、红辣椒切碎

4. 小葱切段

5. 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色

6. 接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。

6. 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒

7. 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒

8. 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒

9. 出锅装盘

熘肝尖

主料：猪肝200g、韭苔一小把木耳适量、山药（或笋）适量大蒜半头、小葱适量

辅料：盐一小勺、生抽一勺糖一小勺、 醋两勺胡椒粉一小勺、淀粉一勺料酒两勺、花椒一勺老抽一勺

做法：

1. 猪肝提前洗净，泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓匀。

2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山药（或笋）切片。山药需泡水以防氧化变乌。

3. 锅中倒稍多油烧至四成热，把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可控油捞出。

4. 按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁，备蒜片，滚刀葱。

5. 锅下底油爆香花椒捞出，下蒜片爆锅，放入山药（或笋片）及韭苔、木耳炒几下至熟。

6. 加入猪肝，淋入碗汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在食材上，出锅装盘。

酱猪肝

主料：猪肝700克、干黄酱40克红辣腐乳汁3勺、料酒5勺海鲜酱油3勺、桂皮一段

辅料：大葱3段、老姜5片大蒜4个、花椒15粒大料2粒、干辣椒2个盐半勺

做法：

1. 准备食材。

2. 准备700克猪肝，去掉白筋。

3. 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。

4. 猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。

5. 锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。

6. 锅开以后。

7. 捞出猪肝。

8. 另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。

9. 锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。

10. 出锅后等待自然凉入味即成

小贴士：不放盐也行，不咸可以醮汁吃。

猪肝菠菜汤

主料：猪肝 200g、菠菜100g番茄50g

辅料：姜少许、盐适量白醋 少许、料酒少许食用油适量

做法：

1. 猪肝放于水龙头下反复冲洗；

2. 将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡；

3. 将浸泡好的猪肝切片；

4. 姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干；

5. 锅中烧水，水开后，放入姜片和料酒；

6. 将猪肝倒入锅中煮；

7. 待猪肝变色，水一煮滚，立即捞出猪肝放于汤碗中待用；

8. 另取一炒锅，烧热少许油，将番茄倒入锅内；

9. 番茄炒出汁后，往锅中加入适量的水；

10. 大火煮滚后，调入适量的盐；

11. 将菠菜放入锅中，一滚就好；

12. 连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。

小贴士

1.猪肝是猪体内储存养料的器官，烹饪前一定要冲洗和浸泡；

2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感；

3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作；

4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。

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