银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸等被称为山珍佳味。中医认为，银耳性味甘平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益胃生津之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋季养阴润肺佳品。

银耳是滋阴润肺的滋补佳品，尤其是女生最喜欢喝，做法也很多，银耳雪梨羹、冰糖银耳羹、南瓜银耳羹等等。银耳的特点就是吃法多样，而且热量低、饱腹感强，尤其适合作为女生减肥时的零食。银耳既可以拌凉菜，也可以炒热菜，还可以制成各种甜品。银耳的功效和作用

美容祛斑

经常吃银耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。

女性的天然补品

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

减肥瘦身

银耳是一种含粗纤维的减肥食品， 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

增强免疫力

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，银耳多糖具有抗肿瘤作用。

解毒功效

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

银耳煮之前做这两步更容易出胶：

1、银耳先泡水

对于这一点，有的时候为了偷懒，或者是赶时间，可能我就是把银耳随便冲洗一下，然后往锅里一放就去煮。可这样的做法，是很难出胶的，银耳因而是一种干制的物质，如果没有泡发的过程，对其口感影响很大!所以需要先泡水，让银耳自然吸收，从而变大，其中的胶质也就能散发出来啦!

2、将泡发的银耳撕成小块

撕成小块，这样在煮的过程中，其接触的水分多，熬煮的过程中，出胶也就会加快了!而如果是直接将整个银耳都放到锅里煮，那么出胶会变少特别多，口感也不会那么软糯啦!