夏天总想吃点开胃的下饭菜，去菜场看见小黄鱼特别的新鲜，就买了几条回家，鲜嫩的小黄鱼，无论是红烧还是清蒸都相当的美味。
今天分享一道我们这里传统家常菜，雪菜烧小黄鱼，最适合夏天食用。雪菜是用雪里蕻腌制而成的，味道咸酸爽口。吃过这道菜的，听见这菜名就会咽口水。雪菜不仅能提鲜解腻，而且还能去掉鱼肉的腥味，这种特有的咸鲜酸爽味和鱼肉的鲜味融合一起之后，闻到就会流口水，特鲜香，开胃又下饭。
小黄鱼又名黄花鱼，是我们最常见的一种海鱼，不仅价廉物美，它的营养价值非常高，含有较高蛋白质和多种人体所需的营养物质，具有健脾升胃，益肾补虚等功效。
喜欢的就收着，文中有煎鱼的方法和小技巧。详细做法请往下看；需要的食材；小黄鱼3条 ， 油30毫升 ， 生抽汤匙 ，老抽1茶匙 雪菜50克 ， 黄酒2汤匙， 干辣椒少许 ，小葱 ，生姜片 ，蒜片，各少许 生粉1茶匙
小黄鱼洗净，备好雪菜丝 生姜片 ，蒜末 ，葱花，干辣椒用剪刀剪碎
热锅倒入油，温油加入1茶匙生粉往油锅里爆3秒种 （这样就不会油花四溅和保持完好的鱼皮）
再把小黄鱼加入后煎至两面金黄后把多余的油倒出
加入生姜和蒜末爆出香味后再加入黄酒，也可以用料酒代替
加入生抽和老抽酱油
再加入开水，水量能浸没鱼身，把雪菜丝和干辣椒加入，盖上转中火
烧制入味后熄火出锅
出锅后撒上葱花即可享用
香儿烹饪小贴士；
1.不同的雪菜咸味也不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味，以免过咸。
2.雪菜不要加入太多，少许能提鲜即可，太多了就会盖过鱼肉的味道。
3.少许的干辣椒基本吃不出辣味，能提鲜，不喜欢的可以不加。
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