日本人有在白米饭上盖上配菜 ，制成盖浇饭的喜好。如鳗鱼盖饭、天妇罗盖饭、炸猪排盖饭和牛肉盖饭等，是配合快节奏生活的简单快餐。其中从江户时代起传达至今的鳗鱼盖饭，可以说是日本式快餐开拓者。
鳗鱼本来是相对昂贵的食品，不过随着进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故，现在以相对比较便宜的价格品尝了。一年之中鳗鱼不分季节随处可见，日本人更喜欢在夏天鳗鱼相对清瘦的时候吃鳗鱼饭。街上到处都摆满了烧烤鳗鱼，成为岛国夏季的一道风景。
