香辣茄子煲
茄子、豆腐干、蚕豆、胡萝卜
香菇、芹菜、豆瓣酱
01
蚕豆剥去外皮，豆腐干切块。
02
茄子切成滚刀状，胡萝卜去皮切片。
03
油温烧制六七成热，下入茄子。
04
炸制茄子表面微黄，内瓤酥软捞出沥油。
05
锅内倒入适量油下入香菇片，煎制香菇变色变软出锅。
06
热锅起油，下入豆瓣酱炒香。
07
依此放入蚕豆、胡萝卜、豆干翻匀。
08
倒入适量纯净水，炒匀。
09
大火煮开，下入茄子、香菇，炒制汤汁变少入味。
10
撒上芹菜碎，淋上些许红油辣椒，大功告成。
炸茄子的油要足
这样炸出来的茄子才够酥
色彩浓郁，酱汁饱满
毫无疑问，又是一强劲的米饭杀手
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