扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物.扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口，所以夏季吃扁豆最好。扁豆搭配五花肉烹调，它们是绝配，五花肉吃起来没有半点油腻感，越嚼越香，扁豆融入了肉香，是一道可口的家常菜。
【材料】：扁豆300克、五花肉 180克、蒜 3瓣、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、淀粉少许
【做法】：1、五花肉切片，放入一点盐和淀粉抓匀；
2、把扁豆两边的筋撕掉，冲洗干净；
3、锅内放入少许油，放入五花肉煎出肥油，把五花肉煎到边缘焦黄到捞起备用；
4、如果煎出很多油就倒出一点，锅内留底油，放入蒜炒香，然后倒入扁豆翻炒；
5、炒到扁豆颜色变翠绿后倒入五花肉翻炒；
6、可适当加点开水防止过干；
7、倒入生抽翻炒均匀后盖盖焖2分钟到收汁即可；
起锅装盘，即成~
【小提示】：扁豆一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性，避免中毒。
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