配料

对于开心果馅饼壳

100克（3.5盎司）开心果

1 1/4杯（163克/ 6盎司）普通（AP）面粉

1/3杯冰糖（糖果/粉末）糖

1/2茶匙盐

113克（1棒/ 1/2杯）无盐黄油，冷藏，切成方块

1 - 1.5汤匙（20-30毫升）冰水

1个蛋清，轻轻挨打

对于Panna Cotta

1杯（250毫升）全脂牛奶

2茶匙粉末

2汤匙砂糖（注释）

1杯（250毫升）奶油

1茶匙玫瑰精华

盐少许

1杯水

1汤匙糖

少数的覆盆子

1茶匙粉末明胶

1/2茶匙玫瑰精华

浇头

1/4杯开心果

对于蛋挞壳

将烤箱预热到180C / 350F / 160C风扇强制。将圆形蛋挞的底部与烘焙纸划线。

在搅拌机或食品加工机中将开心果闪电直至非常精细（最大的碎片应该只有1毫米圆）

将面粉，糖和盐加入食品加工机中，直到混合均匀。

加入黄油和只需5-10秒，直到混合物像大面包屑一样。

当处理器在低速运行时，在它开始形成大块时立即停止。

用手将面团压在准备好的蛋挞底座上，直到它厚约3-4mm。用刀修剪边缘周围的多余部分。使用叉子在挞壳的底部刺破孔。

将一张烘焙纸放在馅饼壳上，并用烤制的馅料（或米饭，扁豆或类似的干燥谷物）填充。

烤15分钟。取出烘焙纸和砝码然后再返回烤箱10分钟或直到开始变成金色的边缘。

小心挞壳很热，用打好的蛋清刷一下，然后回到烤箱中1分钟。在制作Panna Cotta时，从烤箱中取出并冷却5分钟。

将冷牛奶倒入平底锅，然后将明胶洒在顶部。让它“绽放”5分钟（它应该看起来有点皱纹）。将牛奶加热至牛奶下搅拌一两分钟直至明胶溶解。

加入糖，再次搅拌直至溶解。这应该只需要一两分钟。不要让牛奶过热或煮沸。它应该只是温暖。

将平底锅从热量中取出。倒入奶油，玫瑰水和盐，混合至完全混合。

小心地倒入你的蛋挞外壳，然后立即转移到冰箱里待2个小时。

将水和糖放入平底锅中，撒在明胶上。让它静置几分钟。

用小火加热并搅拌直至糖和明胶溶解。加入覆盆子和玫瑰水搅拌，按下覆盆子，直到液体呈粉红色。

将液体通过过滤器倒入一个小壶中，冷却至室温，然后轻轻倒在Panna Cotta的顶部。

回到冰箱，然后在服务前放置一小时