正所谓“一两陈皮一两金”
陈皮作为“广东三宝”之一
具有对于化痰、理气、和胃、祛湿
都有一定的功效
平时用来食疗的做法更是多种多样
这个星期我们又再次请来了
我们熟悉的美食家强哥
作为一位骨灰级的陈皮收藏家
强哥家里的陈皮五花八门
各个年份都有！
这个星期强哥将为我们
带来一系列陈皮菜式
保证你食过翻寻味！
关伟强
首先今天强哥带来的
就是一道
融合鲜虾的鲜味与
陈皮浓郁的芳香的菜式
陈皮煮大虾
虾用市场买的鲜虾即可
先把虾须与脚剪掉
再把虾肠挑出来
清洗干净后
在背上切开
让它更易入味快熟
陈皮用新会的陈年陈皮
新会陈皮香味够纯口感好
将陈皮切成细丝
有好多街坊问
这些陈皮要不要刮囊？
强哥就教路
如果你用的是放很久的陈皮
囊基本上全掉出来了
这样就不用刮囊了
先把虾煎一煎
烧热锅之后下油
本身虾壳是有甲壳素在里面
是非常得有益
在煎得过程里
虾很快会转色
煎虾的过程里轻轻的摇锅
挥发出虾壳的焦香味
下一个步骤是下少许油
把蒜头和姜爆香
爆香后加入虾头酱和陈皮
虾头酱本身是有虾膏的
所以颜色比较金红
虾头酱在泰国酱料铺
或在网上都有得买
而陈皮之前切成细粒
是为了在这里
可以均匀地裹住虾
加入少许水
还有少许盐糖调味
因为酱料都有咸味
所以在煮的过程里
会有很香的陈皮味飘出来
这是可以将虾加进去
加少许水煮一煮
由于陈皮的颜色不鲜艳
但是和虾配合起来
粘在虾身上就变得好看
煮到汁差不多干
就可以起锅了！
陈皮煮大虾
这道菜有虾的鲜味
又有陈皮的香味
再加上有虾头的油
令这个虾更加浓郁
和肉质爽透
等着你来探索！
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