皮蛋，在北方叫做松花蛋，在我们南方喜欢把它叫做皮蛋、灰包蛋。皮蛋是一种以鸭蛋为主材料，在鸭蛋外表涂抹上纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合的泥巴糠裹住鸭蛋，放置两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。剥开外壳，里面的蛋白变成暗褐色的透明体，看起来黝黑光亮，吃起来口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
在我们南方，夏天天气炎热时，大多数人都喜欢做上一盘凉拌皮蛋青椒这道凉拌菜在喝酒的时候助兴，因为吃起来特别的爽口开胃，还具有润喉、去热、醒酒的功效，所以特别受男人们欢迎！
如果对醋不反感的朋友，加上一勺醋拌着吃，能清热消炎、养心养神、滋补健身。
皮蛋因为特殊的制作过程，所以皮蛋里含铅，这一点相信很多人都知道，所以建议大家购买无铅皮蛋，无铅皮蛋不是说完全没有铅，只是铅含量相对较少，这样大家就吃起来相对放心了。
不唠叨那么多了，我们一起来看下凉拌皮蛋青椒这道凉拌下酒菜的做法吧！做给你老公吃，他肯定爱死你了！
凉拌皮蛋青椒
准备好食材：皮蛋3颗、青椒1颗、葱花1根、老干妈1勺、蒜米3粒
1、把皮蛋剥皮后切块摆盘
2、青椒洗净后切碎，葱花洗净后切碎、蒜米切碎
3、把剁碎的青椒碎和葱花放在皮蛋上面堆好
4、在青椒岁上面放上一勺老干妈，然后淋上2勺生抽
5、在锅里倒入少量油烧热，把蒜米倒进去一起爆香
6、把爆香的油和蒜米趁热淋在青椒上
一盘色香味俱全的凉拌皮蛋青椒就做好啦！
皮蛋吃起来很Q弹爽滑，并且带有微微清凉，拌上青椒和老干妈酱一起吃，真是开胃极了！
厨娘提醒：
提醒：皮蛋因为经过石灰等化学成分让其发酵而成，所以含有铅元素，不建议常吃，小孩子不吃或者少吃为好！
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