据说是因为“夏”与“虾”的闽南语发音相同，而虾煮熟之后呈现的红色也是吉祥的象征，因此闽南的民间习俗中有“立夏吃虾面”一说。当然，时至今日，这样的习俗真的不为太多人所知，反倒是虾面本身，却成为了一道怀旧的“料理”，让人时不时的总想来上一碗。

（PHOTOGRAPHER ：Eleven）

虾面不像沙茶面自主加料，丰俭由人。它的主料很简单——虾仁、水面、瘦肉以及那虾味浓醇却不见虾“影”的汤头就是全部。上桌前再来上一勺蒜泥、一撮香菜、最好再来个七分熟的荷包蛋，那一切就真的是完美了。

（PHOTOGRAPHER ：Eleven）

说到虾面的“灵魂”，汤头绝对是当仁不让的C位。

闽南的虾面汤头和日式拉面的高汤一样，是需要反复熬煮的。一份好虾面的汤头，味鲜而不呛，看着清澈见底滋味却非常浓郁，汤上还漂浮着一层好像辣子的红油，尝一口便知道这环绕于口腔舌尖的甘甜是来自虾头熬制的汤底，而这橙红色的油花则绝对是虾的精华。

（PHOTOGRAPHER ：盘子）

当然，随便数来厦门卖虾面的小店是真的不少，看似大同小异的做法下，各家都是各有绝招。而老饕们判断虾面的标准除了好吃与否之外，按“味”索骥，闻香而来也是吃虾面的乐趣所在啊~

虾面不完全指南

新厦虾面

新厦虾面只卖虾面，是否加蛋是来这里吃面唯一需要选择的事儿。店里陈设很简单，一个小操作台，几张桌子，每天早晨11点开卖，只卖三锅汤，卖完就关门。虾面里虾仁、瘦肉、豆芽和香菜就是全部，汤头甜美，简单，但是你值得拥有！

- 思明区人和路51号 -

槟榔虾面弟

（PHOTOGRAPHER ：圆圆）

虾面弟的位置并不难找，但着实是个太普通的店面。露天桌椅，大榕树下，低矮桌凳。顶着老字号、20多年老店的光环，承阿姨一边娴熟地搭配虾面、小菜。以狗虾的虾壳和虾头炒过熬煮的汤头，加上骨头汤和冰糖，鲜味更浓。汤头要熬10多个小时，太浓不行，太淡又不好，需把握好时间。每天的汤头固定更换，一般是早上7点至晚上7点开业，汤头卖完即止。

- 思明区槟榔西里15号 -

明月虾面

明月虾面算得上是一众虾面店里最早成为“网红”的一家了。比虾面更早走红的是明月的老板——人称“猫王”的他每天坚持精心打扮，亲自上阵迎客，成为了店里的“活招牌”。明月虾面的汤是虾头熬制的虾油所制，招牌虾面里虾仁、叉烧、瘦肉、小肠、鱼丸满满盖住面和豆芽，堪称高配版虾面。要说好不好吃？看看它家每天能卖七八十斤虾仁的分量。你就知道了。

- 思明区厦禾路180号 -

阿西虾面

（PHOTOGRAPHER ：盘子）

阿西虾面原本只是个靠缘分才能吃得到的小摊子，如今终于也有个店名，不过依旧开在了不太好发现的小巷子里。同样是虾壳熬汤，狗虾做得虾仁，阿西虾面的汤头也是虏获了不少老饕的心。另外，这儿的虾面也是可以加不同的料，什么蛋饺、小管、鱼丸、猪肝都是一应俱全，不过最无敌的要当属卤大肠头了~

- 思明区长寮巷4号 -

对了，会不会吃虾面还有一个小贴士。先喝虾面的原汤品尝一下这集千百只虾于一碗的精华，再在汤中加上一点点的陈醋。当原本虾面汤头的鲜香与黑醋发生了巧妙的化学变化，味蕾会第一时间告诉你来自舌尖不一样的美妙——甜！甜到会回甘的那种甜。不过凡事也讲个度，如果你一大勺一大勺的加了醋，那就真的不是这回事儿了。