主料

中种面团:高筋面粉

250克

水

150克

酵母

3克

细砂糖

10克

主面团:高筋面粉

250克

细砂糖

50克

盐

6.5克

奶粉

25克

鸡蛋液

75克

淡奶油

130克

水

25克

酵母

2克

黄油

12克

酥粒材料:黄油

15克

细砂糖

15克

低粉

35克

醇奶排包的做法步骤

1. 酥粒做法:黄油软化，加入细砂糖，筛入低筋面粉，双手来回搓一搓，成小颗粒就可以了。建议带上烘焙手套操作。

2. 中种面:材料全部搅拌均匀，放入容易中，发酵原来的三倍大，或者提前一晚上放入冰箱冷藏发酵8-10小时。

3. 主面团，除了黄油以外，其他食材称好，放入和面盆中，中种面团用剪刀剪成小块放入。

4. 1档揉到没有干粉，换2档揉10分钟。（面包机选和面设置，揉15-18分钟。）可以拉动面团，而且不容易断。

5. 加入黄油，继续1档揉到没有黄油状态，换2档，一样揉10分钟。（面包机揉10-12分钟。）

6. 揉面结束，面团状态，扩展性。

7. 面团放入和面盆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。28度1小时。

8. 发酵2倍大（我做了双份，所以比较多。）

9. 面团分割14份。

10. 滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。

11. 醒发结束，取一块面团，擀开。

12. 翻面，跟图片中的样子。

13. 卷起。

14. 喜欢吃有馅的亲，可以加红豆馅。（豆沙等。）

15. 卷起。

16. 14个面团全部卷好，放入烤盘（此烤盘是三能的350*280的金色不粘。）进行第二次发酵，温度35度，湿度75。

17. 发酵二倍大。

18. 刷上薄薄的蛋液，撒上酥粒。

19. 烤箱提前预热到180度。中下层，烘烤180度28分钟。表面上色之后及时盖上锡纸。

20. 如果烤箱小，可以买320g的吐司盒，排上4个一份。

21. 发酵至7分满。

22. 出炉。

23. 放凉，就可以品尝了。中种，特别拉丝。