一说起剁椒，估计好多朋友们都会眼冒红光，那鲜红的辣椒，剁碎了以后加盐、大蒜和生姜拌匀，放缸子里腌一段时间慢慢经过发酵后，就会变成一种特殊的风味。重庆人做剁椒喜欢用朝天椒，但是好多人都驾驭不了它的辣度。剁椒最经典的吃法当属剁椒鱼头了，肥嫩鲜美的鱼头，伴着剁椒特有的香味，咸香下饭。小编深信每一道经典菜，都有它的灵魂所在，而剁椒鱼头的灵魂就是剁椒，可是现在市面上卖的很多剁椒都是线椒切碎后，加盐、防腐剂腌制10几天形成的所谓的剁椒，没有剁椒特有的香味。前几天刚好和一个厨师朋友聊天，学习到这款鱼的做法，使用的也是正宗的剁椒，于是赶紧撸起袖子自己做了一份，简单又美味，客人吃完大呼过瘾，还不快来试试！剁椒鱼头

By 食趣菜菜屋

配料：

鱼头 1个、酱椒 50克、剁椒 50克、蒜 适量、老姜 适量、紫苏 适量、料酒 适量、葱姜水 适量、精盐 适量、白胡椒粉 适量

烹饪步骤：

1.提前将原材料准备好，鱼头从中间切成两半

2.将酱椒、剁椒剁碎后混合均匀；老姜切碎；大蒜剁成蓉待用

3.将鱼头用料酒，老姜、盐、葱姜水码味去腥腌制15分钟

4.将自制的剁椒酱、蒜蓉、姜米、白胡椒粉、紫苏铺在鱼头上，上蒸锅大火蒸15-18分钟即可

5.锅内烧热油，待鱼头出锅时将热油浇在剁椒上即可食用

烹饪小贴士：

1、剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用，能够增强肠胃的蠕动，促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。有研究发现，普遍喜欢吃辣椒的地区，其居民胃溃疡的发病率远低于其他地区。

2、剁椒里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量比较高，可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而起到很好的预防胆结石的作用。

3、剁椒是以辣椒为主要材料，搭配以大蒜等食物，食用后可以降低血脂、减少血栓形成，对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。

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