猪大肠这种美味，接受不了的拒之千里，但是喜欢的有巴不得每天都吃。猪大肠的营养价值很高，而且口感也很好。但是前段时间有网友问我，猪大肠怎么煮才不会缩小呢？
首先，我们来说说猪大肠所指的是什么，所谓的猪大肠其实也就是猪的 内脏，是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也就是我们平时叫的肥肠。据说猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
不过在操作的时候，注意这点，煮出来的猪大肠就不会缩小了。首先，猪大肠一定要清洗赶紧，不然吃了是会有味道的。另外，猪大肠是需要焯水的。那么关键的这一步也就是焯水了。在焯水的时候先用盐加醋进行清洗，这样水开了焯水即可搞定，记住，水温保持在80度左右，焯水到八成熟即可。
1，将猪大肠清洗干净，用醋和盐清洗之后下锅焯水。
2，准备红辣椒，青辣椒，蒜苗，将他们洗净切成丝，肥肠切块。
3，锅中加油，加入葱姜，翻炒之后倒入肥肠。
4，翻炒之后加入盐 味精 胡椒粉 老抽 蚝油继续煸炒至肥肠出油、泛黄，加入少许水焖制一会。
5，最后加入青红辣椒翻炒，收汁即可。
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