NO.1陈添记

提起陈添记，不得不说一些和陈添记有关的事。1940年左右，创始人陈程添先生创办陈添记，当时深藏于小巷的陈添记历经换地，公私合营等一系列问题，最后定居于宝华路十五甫三巷，这么多年只专注于三样美食：祖传爽鱼皮，豉油王蒸猪肠粉，艇仔粥。前两年有谣言说陈先生去世，陈添记不得不关店门，一时间整个广州城舆论哗然，无数的记者涌去探访真伪，更多的食客则是踏破店门，赶去吃“最后一口陈添记。”最后的结果是陈先生不得不出面辟谣，说自己会做好这一年，后来又解决了接班人的问题，才让众多广州食客放下心来。由此可见陈添记在广州人心目中有多重要。

时至今日陈添记仍然只在宝华路的小巷里，没有其它分店，店面很小，因为只有这三样餐食，点餐的时候也不用纠结到底吃什么。作为北方人，说实在话，吃鱼皮这种事还是第一次，总会担心会不会处理不干净，有没有腥味。结果端上来就满满的惊喜，成条的鲮鱼皮加上香葱香菜，炸脆的花生米，嫩姜丝以及自家酿的酱油搅拌而成，最后再撒上些芝麻，光是这些料就足以让人流口水。

入口的鲮鱼皮又脆又筋道，根本没有任何的腥味，问过店家才知道，为了保持最好的口感，新鲜的鱼皮先用碱水洗净，再用白开水烫熟，这样避免了很多人担心的寄生虫问题，最后再放入-10摄氏度的环境中冷冻，又脆又Q还筋道的口感由此诞生。不仅鱼皮可以吃，恰到火候的花生米满口留香，细细的嫩姜丝尝起来清清爽爽，以及甜度刚好的酱油，最后啧啧啧，这样的鱼皮请给我来十份！

除了鱼皮，陈添记的艇仔粥也是蛮有吸引力。这里的艇仔粥延续了以前传统的做法，米粥里不仅有鱼肉还有鱼泡等鱼内脏，加上蛋皮花生米等熬出来的艇仔粥，入口绵香，虽然没有其它家那种几十种料熬出来的粥让人惊艳，但浓浓的鱼香味，鱼肉的新鲜嫩口，也是让人幸福感爆棚。

说起豉油王蒸猪肠粉，我没有尝过其它家的，但据有经验的小伙伴说，陈添记的猪肠粉最大的亮点在于猪肠粉的爽滑，用筷子拎起来而不折断，不会黏黏腻腻，相反很脆很有弹性，同时兼具嫩滑的特点，一时对于这种做法也是充满了好奇。

NO.2顺记冰室

吃过陈添记，炎炎夏日糖水必不可少，同样在宝华路上的顺记冰室自然不会让我们漏掉。顺记冰室创办于20世纪20年代，是广州历史最长的冰室，也是当年“四大冰室”中仅存的两家之一。进店的时候牌匾很小，差一点没看到，由于事先功课做的不够好，没有点到招牌椰子雪糕，只是吃了绿豆沙和芒果西米露，实在是很遗憾。

绿豆沙和芒果西米露口感平淡，不是个人吃过的最好的甜品，就不赘述了。但是椰子雪糕有在其它资料上看到过做法，说椰子雪糕秘诀在于选料，国产椰子水分多，椰子味道清甜，但泰国椰子油份大，味道浓郁，为了得到最好的口感，将两种食材按比例调和，并将椰肉刨成细丝蒸熟，最后加入鲜奶跟糖调和冰冻，一份椰子雪糕就出品了。这种说法没有得到验证，但还真的是想去再尝尝啊~

NO.3银记肠粉

出了宝华路，在去地铁口的路上有家银记招牌做的特别大气，很明显跟其它家不一样，不乏“老店”，“蔡澜”，“以肠为王”等字眼，招牌就是“天下第一肠”，那到都到了，带着好奇心肯定要去尝尝啊。天下第一肠除了有大颗的虾，牛肉，香菇等用料丰厚外，蒸出来的肠粉更是爽滑通透。跟店家攀谈加事后查阅资料才知道为什么会有布拉肠一说，北方人吃肠粉，最常见的是那种抽屉肠粉，而布拉肠因为是将米浆铺在布垫上，这样的话蒸汽就不会滴到肠粉上，保证了肠粉的口感而不粘腻。题外话虽然天下第一肠价格确实有点贵，但用料真的是吃到过的最足的，牛肉块跟虾肉都很大块，一口气吃下来，真的是很过瘾。

NO.4达杨原味炖品

文明路上的达杨炖品有多火爆就不用说了，价钱也公道，哪怕是三伏天的夏日，不管什么时刻来一样得拼桌搭台，同样很难得的是就算生意火爆这么久，也从来没有见过老板为了赚钱开分店连锁，这么多年坚持只做这一家。

达杨的招牌是原只椰子炖竹丝鸡和炖鹌鹑，捞出来一看，一只完整的鹌鹑赫然就在椰子里，而竹丝鸡用的则是乌鸡，这食材，除了感叹店家的用心还能说什么~据旁边热心的街坊说，拿到一直完整的椰子，用工具锯开一个碗口，把食材放进去，喝完汤椰子还能带回家冲洗净继续炖汤喝。因为椰肉实在是太诱人太香甜了，忍不住就抱起椰盖啃起了椰肉，真的是一定点形象也不顾啊喂！除了打开椰盖时四溢的椰香，汤水也清甜鲜美，越到后边椰味越浓，甜度也更甜，完全都可以当份糖水来喝了。所以如果下次有机会去达杨一定要把喝完炖汤的椰子带回家，拿勺子慢慢刮着吃。

秉承着“匠人”的态度，哪怕是在今天这种信息发达很容易因火爆而变现的年代，依然将传统延续下去，在浮躁的今天保留一份认真，专注，不得不为这份坚守而动容，大概这就是广州城老店的魅力所在。