软炸虾仁
用料 去皮鲜虾仁300克，鸡蛋1个，油500克，鸡精、精盐、胡椒粉、淀粉各适量。
制法 1将虾仁用清水洗净，控干水分，放入容器中 ，加少量精盐、鸡精腌制十分钟。待入味后取出，将淹水控干净待用。鸡蛋取蛋清打入碗中，加少许淀粉，（淀粉量与蛋清相等），用筷子抽打成糊。
2锅内加500克油，置火上，烧至六成热时，将虾仁分别蘸匀蛋糊，下入油中，漂起后捞出。全部炸完后，再将油烧至八成熟，投入虾仁重新炸，直至外部呈微黄时，捞入盘中。将胡椒粉用锅烧透，盛出和精盐、鸡精调拌，装碟和虾仁一起上桌即可。
特点 回味独特，外酥里嫩。
银丝鲜虾
用料 大虾300克，萝卜100克，粉丝五十克，香菜、精盐、料酒、胡椒粉、香油、高汤各适量。
制法 1把大虾去沙包、沙线、须，洗净。萝卜洗净，切成细丝。粉丝用温水泡软。香菜择洗净切成段。
2锅内注油烧至五成熟时，加入大虾略煎，下萝卜丝、粉丝、料酒和适量高汤，用中火烧至汤汁浓稠时，下入精盐、料酒、胡椒粉、香菜，炒匀，淋入香油即成。
特点 汁浓味醇，鲜香适口，清香宜人。
白菜软炸虾
用料 大虾300克，白菜100克，香菜50克，葱丝、姜丝、食用油、精盐、鸡精、料酒、醋、香油各适量。
制法 1将大虾去沙线，须、沙包，洗净，每只一切为二。白菜洗净切成条。
2锅置旺火上，注油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，加入虾段，用小火煸炒，炒至虾脑有红油溢出。
3向锅内加入白菜条，用小火煸炒至熟，加入精盐、料酒、醋和鸡精调好好回味，加入香菜段，淋入香油即成。
特点 颜色红润，鲜香适口。
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