变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。古书记载：变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、降压，润喉、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜。
传统手工皮蛋中含有丰富的矿物质，能润肺、中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
变蛋是我们河南很常见的一种美食，大街小巷，大超市、菜市场，都可以见到卖变蛋的，加工变蛋的小作坊也是多得数不清。不知为何，河南人很钟情于这个被老外们口中所说的“恶魔生的蛋”，尤其是夏季，约三五好友，来几瓶啤酒，一盘黄瓜变蛋、一碟花生米啥的，就可以喝得很嗨！变蛋在河南，尤其是这个季节，那简直是各个大小餐馆的必备菜，这个被评为世界上最恶心的食物，在河南，就是这么受欢迎！
变蛋晶莹剔透、金黄软嫩，如琥珀宝石般美丽，我最喜欢吃的，就是嫩一点的变蛋，咬一口蛋黄的溏心便流入嘴里，鲜甜香滑，真是吃不够啊！
今天我用的是迷你变蛋——鹌鹑蛋变蛋，5块钱20个，小小的，剥光了放在手里，好似一颗颗的珍珠！一口一个，鲜嫩软糯，不知不觉便吃了6、7个变蛋。
【材料】鹌鹑蛋变蛋，黄瓜，大蒜，荆芥，盐，生抽，鸡精，香油。
【做法】
1、准备材料，荆芥摘嫩叶洗净，黄瓜洗净。
2、鹌鹑蛋变蛋剥去外面的石灰壳和外皮，用水冲洗干净。
3、一手可以抓好几个鹌鹑蛋，很漂亮吧？黄瓜拍一下，切成小块。
4、大蒜切碎，和荆芥、黄瓜、鹌鹑蛋一起放入碗内，放入适量盐。
5、放入适量鸡精和生抽。
6、最后放入香油拌匀即可。
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