人如果对某种食物有执着的感情，
多半是带着童年记忆和故乡情结的。
我定居丽江多年，
不曾想到伴随本地人成长的一碗米线，
活生生地吃成了我自己的第二故乡。
从此无论去到哪里，
心心念念一碗喷香的米线，
一份割舍不断的丽江情怀。
在丽江有一种呼朋唤友的方式，
叫做“走，去甩一碗米线！”
一个“甩”字将这种细长爽白的食物
与人们之间的情分关联得生动而落拓。
在丽江米线呈现的方式多种多样，
土鸡米线、旺子米线、砂锅米线……
而名声最大者为过桥米线，
但它逐渐被贴上游客的标签，
便与常住民的关系越来越疏远了。
束河小锅饭餐厅美厨娘小静今日推荐
是最贴近家的那一道米线
最云南的记忆——
小锅米线。
它以着丰盛的口感层次和营养的食材搭配
贯穿着云南人的生命食谱。
慢火熬肉酱，高汤煮米线，
佐料般般应，情真意且烫。
这样一份家常的小锅米线，
更像小静写给未来爱人的滚烫情书。
这是她向往的生活节奏。
等另一人，择一座城池庆余年，
备多一碗，煮一锅米线慰风尘。
小锅米线配料
高汤|肉沫|酸菜|妈妈熬制的杂酱
韭菜|豆芽|大蒜|葱花|花椒|盐巴
小锅米线制作流程
Step1
点火，热锅，入油，小火下肉沫（五花肉料最佳），至肉末出油时，下妈妈熬制的杂酱，下白糖，蒜泥，花椒粉。冒子完成。
Step2
高汤（提前熬制好的鸡汤或骨头汤）入锅，开锅下肉沫，豆芽，韭菜，蔬菜微熟，下米线，加入之前做好的冒子，下酸菜，加生抽。煮沸即出锅，撒上葱花、香菜即可享用。
小锅米线制作花絮
主持：尔玛
文案：野海
摄影：陈恩
特邀嘉宾：美厨娘.小静
特别感谢：束河古镇小锅饭提供场地
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