前天，半夜暴雨，惊醒。

雨水狠命砸窗，惊心动魄的炸雷，在这样的暗夜中没有觉得恐怖，竟突然很想吃一块柔软的蛋糕。

去书柜找来一本制作蛋糕的书，翻看一遍想想家里还有的材料寻摸着哪一种可行。找好方子想好改动的方法，雨小了雷声也住了，想着早晨起来就可以做蛋糕吃了复又安然入睡。

蛋糕大多高油高糖，即使是标榜健康的蛋糕也无非是原料品质好一些，却改变不了蛋糕高热量的本质。这两年基本不太做点心了，偶尔想吃做一点解解馋就很开心。

开始力量和有氧运动后，体能在慢慢增强。每天付出时间辛苦流汗只为了身体更加积极健康，头脑更加灵活敏锐，所以在饮食上也从不大意。

这是一个马芬蛋糕的方子，在原方的基础上减了糖和油，又加了紫薯和全麦粉，健康多了一点，椰香浓郁并有一点淡淡的甜味，搭配低脂牛奶、咖啡或红茶做下午茶挺不错的。

这一类口感扎实的蛋糕做好后室温放一天后口味更好。

材料：

紫薯100克，鸡蛋两个，细砂糖75克，葵花籽油75克，椰浆200克，椰蓉100克，低筋面粉100克，全麦粉60克，泡打粉1/4匙

装饰：椰蓉少许

做法：

1.紫薯去皮切约1厘米的小丁，入蒸锅隔水蒸熟（大约10分钟），取出，晾凉，撒适量高筋面粉拌匀备用；

2.鸡蛋加细砂糖用电动打蛋器搅匀，再加入葵花籽油搅拌均匀；

3.倒入椰浆搅拌均匀；

4.加入椰蓉拌匀；

5.加入低筋面粉、全麦粉和泡打粉，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌成均匀的面糊；

6.加入紫薯拌匀；

7.用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面 撒上适量椰蓉；

8.烤箱预热，180度，中层，烘烤25-30分钟左右；

9.烘烤结束取出，室温保存，一天后品尝风味更佳。

提示：

1.紫薯上撒适量面粉可以增加与面糊之间的摩擦力，不易沉底；

2.油也可以换成玉米油，味道不大的都可以；

3.此为减糖减油配方，喜欢味重香口的，糖油均可以增加到100克；

4.关于保存：我做了双倍的量，吃不完的放冰箱冷冻，吃时提前取出来室温解冻回温，口感依然不错。