听闻清末的时候，朝阳门外就有个卖酱牛肉的摊儿，那里每天把炖肉的汤都留下来，放在一个小坛子里保存好，第二天再加入新的汤料，如此往复，这坛老汤也就成了祖传的秘方。

柴氏丨1988

1988年正好百年，起名“柴氏风味斋”，那会的柴氏大部分桌子都摆在马路边，也就是“路边摊”，人多的时候，大伙儿都只能在马路边上等位。

当年没有营销，老爷子一辈子也只想着做好一件事。所以，除了那碗汤，牛肉、药材，甚至香料、小菜，都要选择最好最地道的。“吃的东西，马虎不得”，也就是靠着这样的匠人精神，在那个年代，这碗牛肉面吸引了无数食客。

甚至有位外国人曾经想花30万买走这个秘方，老爷子坦言300万都不会卖给外国人。如今，柴氏牛肉面已经发展成了门店，久闻大名，今天就去探探。

柴氏丨2018

去这家柴氏牛肉面的原因很简单，听多了老字号的故事，想亲自去尝尝看那份带着执着和认真的味道有没有真的延续下来。

这家店开在三里屯，这样的“老北京”看起来好像与周围的环境有些格格不入，店里的装修很简单，原木色系的风格搭配上具有北京特色的鸟笼，墙上贴满了柴氏一路走来的老照片，每桌也无一例外的摆着一碗面。

随便找了个座位坐下，店员告诉说可以扫二维码点单，打开菜单发现，肉类、凉菜、主食，甚至烧烤、酒水都一应俱全，相比曾经，现在的柴氏也跟上时代的脚步做的越发齐全了。

牛肉汤丨面

招牌牛肉老汤面肯定是必点，按照分量分为了小份、标准、大份，价钱差的不多，这碗面居然只有牛肉汤、面条和圆白菜丝，没有肉？（仔细思考了一下也没有错，是牛肉汤 面不是牛肉 汤面）所以需要搭配一种肉类才能一起下单。

看着小碗肉油水有些多，这次就选了搭配酱牛肉，酱牛肉有：偏肥、偏瘦、适中、筋头巴脑4种自由搭配。牛肉汤面加上酱牛肉一共花了30元。

等菜的过程中，陆陆续续人多了起来，不大的店几乎已经被坐满了。

大概5分钟，面就端上来了。这标准碗确实把我吓了一跳，虽然没有肉看起来有些单调，但是好在汤色红亮清澈，这一大碗面配上翠绿的菜，既增加了颜值也平衡了营养。

相比这碗面，这盘酱牛肉就显得单薄了些，迫不及待把这盘牛肉倒进了面里，今天吃过这碗面，以后也是吃过价值300万秘方的人了。

肥瘦相间的酱牛肉，入口酱味十足，炖的不是非常烂，吃起来还有些嚼头，也不会塞牙。面条的粗细正好是我最喜欢的类型，韧劲适中，吃起来也感觉很入味。

吃了一会觉得有些咸，才回过神来，还没有仔细品一品这碗面中最重要的“百年老汤”，碗里的汤飘着些许油光，不知道是不是对这碗汤期望太高，喝下一口倒觉得有些失望。

味道的确是很浓郁，但是喝起来很咸，汤还是不建议直接喝的，吃到最后，面里的牛肉已经通通被消灭掉了，面条和汤剩了不少，女生的话汤面还是点小份就够了。

《舌尖上的中国》的陈晓卿导演曾经感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”

如今，我们品尝过铺天盖地的美食，为什么很多人仍然对老字号的一碗牛肉面有所执念？也许并不完全是因为它的味道，而是当我们吃上这碗面，零零星星的回忆涌了上来，面的味道可能已经变了，但吃面时的感觉不会。

文丨皮皮

图丨皮皮