节瓜又称毛瓜

是广东小伙伴们非常熟悉的一个瓜种

顺德桑麻村以他们独有的黑毛节瓜出名

早在上世纪90年代便斩获

广东省第一个无公害农产品称号

五六月份的黑毛节瓜

最靓、最软、最甜、最香

桑麻村的人常常在这个时候举办黑毛节瓜宴

推出各式各样有创新的吃法

今天关永忠师傅

就向大家介绍这样一道菜

现在就一起看一看吧

关永忠

功夫煲淋黑毛节瓜

这道菜配料丰富

黑毛节瓜属于瘦类

配合五花肉可以变得更香滑

而添加海味类更是可以提鲜

这道菜用料包括

章鱼、五花肉、瑶柱、虾米、绿豆

ps. 章鱼要选用肉厚鲜红的

绿豆要选用有壳的才能出沙

还有我们的主角黑毛节瓜

新鲜的瓜毛是竖起来的

按上去会有刺手的感觉

首先刮掉表层的皮和毛

千万不能刨皮

因为会刨掉瓜皮下的那层肉

节瓜就变得不爽口了

刮皮后洗净瓜身

将瓜身平均切成三块

并去掉瓜蒂

这样可以保住水分

并令最滑最香的部分——瓜囊

不掉出来

处理完瓜后

将五花肉切成手指头大小的块状

这样容易出猪油

腌制五花肉时

加点盐

再加点生抽、豉油、蚝油

然后加点烧酒辟除猪腥味

最后放些生粉

以便于煎肉的时候锁住肉汁

把肉搅拌均匀后便可放在一旁

开始处理章鱼

用水浸泡章鱼一段时间

等到水变浑浊后

再用手洗一洗章鱼

把沙洗干净

并刮掉章鱼身上的黑色脏东西

同样

瑶柱和虾米也要浸泡去沙

但要放在另外的碗里

不要和章鱼放在一起浸泡

之后可以倒入绿豆一起浸泡

放在一旁备用

五花肉腌制得差不多后

放进煎锅里煎一煎

但不用完全煎熟

闻到有点焦香味后

就可以出锅

这样是为了让猪油泄出来

为节瓜提香

并使猪肉不腻而爽口

把切好的节瓜放入煮锅里

再倒入浸泡干净的瑶柱、虾米和绿豆

先后倒入章鱼和煎好的五花肉

加水

水量不宜过多

刚好泡过节瓜即可（参考如下图）

撒上盐并添点烧酒

好辟除海鲜的腥味和猪肉的骚味

最后盖上锅盖

开大火

大火煲滚之后转中火继续煲约二十五分钟后

等到瓜身变软

就可以上碟了

功夫煲淋黑毛节瓜

夏天常常会食欲大减

用这样一道煲淋菜打开自己的食欲

品尝最新鲜最甘甜的黑毛节瓜

何乐而不为？

等着你来探索！