豆类食品很多都喜欢吃，比如豆腐乳，蒸豆腐，豆腐皮，炸豆腐.....等等。今天跟大家说的这个“豆子”，是“化血栓第一豆”，它就是豆豉。

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豆豉——是我国传统的调味料之一。营养丰富，含蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及胆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、钾、多种氨基酸等。

豆豉在国际上已经被称为“营养豆”，是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍，晒干后制成的。它不仅开胃消食、祛风散寒，还是溶栓第一豆，营养堪比牛肉！

豆豉营养与牛肉相当

试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。

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豆豉：防脑血栓

医学家发现，用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶，能有效地预防脑血栓的形成。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。（提醒：豆豉很好，切勿因此擅自停药）

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豆豉：40倍防冠心病

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

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豆豉：降血脂

食用经过发酵的豆类（豆豉）可以增高脂肪酸的吸收率，脂肪酸对血管上皮细胞具有很强的修复作用；同时，豆豉中含有大量的维生素B族，可以很好的保护血管的光滑性，达到排泄和疏通的作用，所以对降脂非常有好处。

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豆豉：调理肠胃

豆子通过发酵后成为豆豉，其中含有许多的维生素B族以及益生菌。研究认为：它们可以调整肠道的菌群、维护肠道黏膜的完整性、修复肠道黏膜。

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豆豉：助消化

豆豉特有的香气使人增加食欲，促进吸收。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。

需要注意的是： 豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量。以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

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平时我们怎么买豆豉好呢？要怎么贮藏？

如何选择豆豉： 以颗粒饱满，干燥，色泽乌亮，香味浓郁，甜上带鲜，咸淡适口，无白点、霉腐气为佳品。

豆豉的贮藏： 因其吸湿性较强，宜装于清洁容器中，盖紧后放在干燥爽凉处，如发现霉变则不能食用。

可加入豆豉的菜色： 豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

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“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，这些养生谚语说的都是豆子。

现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

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更让人想不到的是，豆类这个大家族中，个个都是营养冠军！

补钙冠军——豆腐、豆干、豆皮、腐竹

/ 豆 腐 /

豆腐的消化吸收率可高达 92%~95%，而且不含胆固醇，适合“三高”人群及动脉硬化患者食用；其丰富的植物雌激素，可预防骨质疏松。

不同豆腐吃法不同，北豆腐适合煎炸、做馅；南豆腐适合凉拌、红烧、做汤。

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/ 腐 竹 /

腐竹由豆浆加工而成，富含蛋白质，谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的 2~5 倍，具有良好的健脑作用。其中的磷脂还能降低血液中的胆固醇。

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/ 豆 干、豆 皮 /

豆干是豆腐的再加工产品，它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆皮同样含钙等多种矿物质，有助预防骨质疏松，促进骨骼发育。

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膳食纤维高手——毛豆、豆渣

/ 毛 豆 /

毛豆在大豆未成熟时收获，含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还有助降低血压、胆固醇；脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，能改善脂肪代谢。

毛豆含钾量高，夏天常吃可弥补因出汗导致的钾流失，缓解由此引起的疲乏和食欲下降。

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/ 豆 渣 /

豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤所剩的渣，高纤维、低脂肪，对肥胖症、高血压等疾病有预防和治疗作用，用来做馒头、炒鸡蛋等，营养互补、口味绝佳。

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维C高手——豆 芽

大豆发芽后，维生素 C 含量增多，每 100 克豆芽中含 9~21 毫克；部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸，更有利吸收。

豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

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豆子谁都吃过，但让我们意想不到的是，它竟然还隐藏着这么多健康的秘密！快转给家人看看吧！

部分内容来源：健康圈

运营人员： 靳美晨 MZ018