茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。并且茄子本事也是一道美食，不管是蒸着吃、炸着吃，还是做配菜炒菜都是非常不错的。

不过茄子也有明显的缺点，就是太吸油，总感觉吃了比肉还长肉。

那如何做才能不让茄子吸油

1、把切好的茄子用适量盐拌匀腌15分钟左右，然后把渗出的水倒掉。

2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

盘龙茄子

做法:主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

辅料：郫县辣酱、泡椒醋、酱油、糖、淀粉、.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好。

做法:1、将茄子洗净去蒂，平切至茄子2/3处，不要切断，刀工不行的可学俺用一根筷子放在旁边，这样不容易切断；

2、油烧至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一点）；

3、将茄子炸至八成熟时捞起控油；

4、锅内重新置油（可用炸茄子的油），把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味，加入剁椒，豆办和肉末翻炒，再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水（也把调料放入碗中调个鱼香汁），放入炸好的茄子，加盖焖几分钟，中途最好把茄子翻一下；

5、等汁收的差不多时即可上盘。

【鱼香佛手茄子做法】

所需食材：长茄子1个、里脊2两、、葱姜蒜、、剁椒酱、米醋、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、鸡粉、生粉、玉米淀粉制作方法：

1、处理茄子。

茄子去皮，改成十字花刀(茄子顶部不切断，稍稍划几刀)撒盐、拍生粉。

2、炸茄子。

锅内加油烧至六成热将茄子炸至金黄色成熟捞出摆盘。

3、调鱼香汁。

另起锅留底油，放入肉丁、、姜蒜辅料煸透，放入剁椒酱、米醋、料酒、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉调味，最后下入小香葱、，勾芡，浇在茄子上即可。

4、完成。