老干妈炒香干

食材：香干、猪后腿肉 、 榨菜、老干妈豆豉辣酱、葱姜、红辣椒 、盐、鸡精 、糖、老抽

做法

1、香干、猪后腿肉、榨菜、葱、姜、红辣椒、老干妈豆豉辣酱，盐、鸡精、糖、老抽

2、香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎

3、 锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香

4、加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒

5、倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。

红油金针菇肥牛

食材：肥牛卷250g、金针菇200g、油适量 、蒜末适量、葱花适量、红油豆瓣酱适量、鸡精适量 做法：

1、金针菇去根后洗净，准备蒜末，葱花和豆瓣酱

2、锅内水开后倒入肥牛烫变色后马上捞起冲洗干净

3、热锅温油爆香蒜末后熄火加入红油豆瓣酱爆出红油

4、加入开水后开大火煮开，加入金针菇煮开，倒入肥牛卷

5、加入鸡精煮开后熄火出锅

6、撒上葱花上桌

大盘鸡

食材：

鸡腿肉3个、 洋葱1个、大葱1条、 大蒜1大朵、香叶少许、 陈皮少许、白糖5g、 盐6g、老抽酌量、 青椒两个、红椒20个、 姜1个、花椒一小把、

做法：

1、鸡腿肉3个，剁切块

2、葱姜蒜洋葱备用，土豆胡萝卜切块备用，香菇切块备用

3、花椒八角姜煸炒，放入鸡肉翻炒，逐步加入香叶，辣椒

4、依次加入土豆，胡萝卜，老抽，适量添加水，加入调料

虾皮胡萝卜

食材：虾皮 胡萝卜 葱 蒜 盐，糖，酱油，辣椒粉

做法：

1、胡萝卜切丁，一根葱一头蒜切碎

2、油要多一些，烧热，下葱花、蒜沫、辣椒粉炸香。放虾皮炸香，放胡萝卜炒软。最后放盐、糖、酱油调味

青椒煎小鸡

食材：仔鸡半只 青椒3个 小米辣5个 食用油 郫县豆瓣酱1勺 花椒 蒜 姜 盐 鸡精 做法：

1、把鸡剁成小块，越小越好，姜蒜切片。锅内放油，待油热后放入花椒粒，倒入鸡肉煸炒出多余的油脂

2、加入姜蒜片，一勺豆瓣酱翻炒均匀

3、起锅之前加入青红椒，放入适量盐、鸡精就可以出锅咯

秘制酱肘子

食材：肘子一个约1500克 雪豆一把 姜4片 葱1根 生抽适量 盐适量 香叶8片 八角4个 花椒1勺 陈皮1块 山楂8片 桂皮1块 料酒1勺 冰糖1勺 炖肉料一包

做法：

1、肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片

2、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净

3、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水

4、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子

5、放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多

6、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐

7、敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右

8、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可

盐水大虾

食材：大虾400克 盐 适量 葱一段 姜3片 蒜2瓣 米醋适量 姜末适量

做法：

1、大虾清洗干净；剪掉虾须

2、准备葱，姜切片、蒜切片

3、锅中放适量的清水，放入葱姜蒜

4、大火烧开水，放入适量的盐，放入虾

5、大火烧至水开，虾已变色，水面有浮沫，即可关火，取出虾，装盘

6、吃的时候沾米醋、姜末

肉末浇汁豆腐

食材：内酯豆腐1块 猪肉120克 老汤1500克 葱花3克 盐1小勺 五香粉2克 料酒5克 香菜2克 老抽10克

做法：

1、将豆腐切成小块

2、锅里烧水，加入一小勺精盐，水开烫一下豆腐

3、然后捞出控水备用

4、将肉切成小粒

5、准备适量葱花

6、锅烧热，加少许底油，葱花炝锅

7、下肉煸炒变色，高温时候加适量料酒，然后加老抽

8、加入适量老汤（平时烀肉的汤），没有老汤加清水（或者加一块浓汤宝，因为老汤的味道真的特提味），加适量的盐和五香粉

9、大火烧开，适量水淀粉勾芡，然后关火加鸡精

10、将肉末浇在豆腐上，撒上香菜